وصفات جديدة

نيجروني "أون تاب"

نيجروني


مكونات

  • 1 أونصة من محلج لندن الجاف ، مثل بومباي سافير
  • 3/4 أوقية كامباري
  • 3/4 أوقية من الخمر الحلو ، مثل مارتيني وروسي
  • تويست البرتقال للتزيين

الاتجاهات

قلّب جميع المكونات معًا. ضع مكعب ثلج كبير (أو عدة مكعبات ثلج صغيرة) في كوب. سلالة في الزجاج. تُزين بلفائف البرتقال.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 141

0.2 جرام

الكربوهيدرات 0.6 جم 0.2٪

الكالسيوم 2 ملغ N / A

حمض الفوليك (طعام) 0.2 ميكروغرام نيوتن / ألف

ما يعادل الفولات (إجمالي) 0.2 ميكروغرام 0.1٪

المغنيسيوم 2 ملغ 1٪

الفوسفور 5 ملغ 1٪

بوتاسيوم 21 ملغ 1٪

الصوديوم 2 ملغ N / A

هل لديك سؤال حول بيانات التغذية؟ دعنا نعرف.

العلامات


مشروبات مختلطة على الصنبور: أسرع مانهاتن ، نيغرونيس والمزيد

كريستيان شال ، نادل كبير في Alder في نيويورك ، يقدم Suffering Fools و Lawn Dart ، يسارًا ووسطًا ، من صنبور ، وكوكتيل مختلط يدويًا.

في مطعم Alder في مدينة نيويورك ، يتكون الكوكتيل الأكثر شهرة من الجاودار وعصير اليوزو ومسكرات الأمارو وشراب القيقب المدخن ويسمى Dr. Dave's 'Scrip Pad. على الرغم من الوصفة المعقدة ، غالبًا ما يتلقى العملاء مشروبهم في ثوانٍ. يسكب النادل مباشرة من الصنبور.

نظرًا لأن الطلب على الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا تظهر أي علامة على التباطؤ ، فقد كافح السقاة في كيفية تقديم المشروبات بسرعة مع الحفاظ على المذاق. من الحانات الصغيرة إلى سلاسل الفنادق ، يصنعون مجموعات كبيرة من الكوكتيلات ويربطونها بأنظمة الصنبور مثل تلك المستخدمة في صناعة البيرة. كما أن الكوكتيلات التي يتم النقر عليها ، والتي تسمى أيضًا الكوكتيلات أو الكوكتيلات ، تسهل تقديم المشروبات المختلطة في المناسبات الكبيرة.

يقول أنتوني كابورال ، مستشار الكوكتيل وممثل Drambuie ، المشروب الكحولي الذي يرعى مسابقة للكوكتيلات kegged: "يمكنك بيعها بسرعة الجعة. إنها الأفضل في كل العوالم الممكنة".

جزء من جاذبية الكوكتيل كان يشاهد النادل يخلطه. في حين أنه يمكن عمل اللكمات مسبقًا ، يجب عمل الكوكتيلات على الفور لمزج الكحول أو إعطاء الجن ومنشط الفوران المثالي ، كما يفعل التقليديون.

The Casual Encounter (الجن اللندني الجاف ، الفراولة ، صودا Rita's Rose Petal) متاح في San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose ، كوكتيل مسودة في MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، يحتوي على فودكا مملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون.

The Suffering Fool هو واحد من ثلاثة كوكتيلات يقدمها مطعم Alder في نيويورك عند النقر.

ولكن عندما جرب السقاة مشروبات الكوكتيل في الصنبور ، وجدوا أنه بعد بعض التجارب والخطأ ، يمكنهم ابتكار وصفات ترضي العملاء. لا تسرد جميع القوائم إذا كان الكوكتيل متاحًا ، ولكن تلك التي لا توضح هذه النقطة لتحذير العملاء ، ولكن لإظهار قدراتهم ، كما يقولون.

يتتبع التركيز الجديد مع قفزة في الطلب على هذه المشروبات. شهد موردو المشروبات الروحية في الولايات المتحدة نموًا في الإيرادات كل عام منذ عام 2009 ، إلى 22.2 مليار دولار في عام 2013 ، وفقًا لمجلس المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة ، وهو مجموعة تجارية صناعية.

في Alder ، Wylie Dufresne ، وهو طاه معروف بخلط مكونات غير عادية ، ويحتفظ موظفوه في البار بثلاثة مشروبات ، مع مقابض السحب السوداء الموجودة بجانب تلك البيرة. يمكن للعملاء تجربة رشفة صغيرة قبل الالتزام بطلبهم.

وضع ألدر وسادة سكريب الخاصة بالدكتور ديف على الصنبور بعد حوالي أسبوعين من افتتاحه عام 2013 ، عندما وجد السقاة أنفسهم يصنعونها مرتين مثل أي مشروب آخر ، كما يقول النادل الكبير كريستيان شال.

الآن هم يصنعون دفعة سعة 5 لترات في بداية المناوبة ويخزنونها في برميل فولاذي في ثلاجة كبيرة بالطابق السفلي. تتصل البراميل بالأنابيب التي تمتد في الطابق العلوي إلى البار. تستمر الدفعة لمدة تصل إلى ليلتين ، وتقدم ما يقرب من 45 مشروبًا في الليلة بسعر 14 دولارًا لكل منها ، كما يقول السيد شال. القائمة لا تسرد المشروب على أنه يتم النقر عليه.

أسهل المشروبات التي يمكن تناولها في الصنبور مصنوعة فقط من الكحول ، مثل Negronis أو Manhattans ، لأن الخمور لا تفسد.

يجب على السقاة الذين يخلطون كميات كبيرة أن يأخذوا في الاعتبار عوامل مثل ما إذا كانت العصائر ستبقى طازجة ، وكيف أن الكربونات من الصنابير التي تعمل بثاني أكسيد الكربون ستغير حموضة المشروب ، وكمية الثلج التي قد تخفف المشروب ، وكم مرة تهز البراميل التي تحتوي على مكونات مثل الخيار أو الزنجبيل لمنعهم من الاستقرار. يجب توتر المكونات التي قد تسد خطوط البرميل. يقول السقاة إن الشيء الوحيد الذي لا يعمل ، هو المشروبات مع بياض البيض.

لا تبتعد بارات الكوكتيل عن الوصفات المعقدة. على سبيل المثال ، يقدم MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، Lychee Rose ، المصنوع من الفودكا المملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون. ويقول إريك كاسترو ، مدير المشروبات في Polite Provisions في سان دييغو ، إن الكوكتيلات التي يبيعها في الصنبور لن تعمل كمشروبات فردية. تتشرب المشروبات بثاني أكسيد الكربون أثناء الجلوس في برميل ، مما يعطي كربونات لطيفة. يقوم بتدوير ما يقرب من سبعة مشروبات في الصنبور ، بما في ذلك المشروبات الغازية المصنوعة في المنزل والمزودة بأرواح مثل البوربون أو الجن.

بالنسبة لبعض السقاة ، تضحي الصنابير ببعض من رومانسية الكوكتيل. نيل بودينهايمر ، الشريك في الشركة التي تمتلك Cure و Bellocq و Cane & Table في نيو أورلينز ، ليس لديه كوكتيلات في الحانات الخاصة به. يقول إنهم يعملون في أماكن أو أحداث أكبر ، لكنه يعتقد أنه لا مكان لهم في أماكن أكثر تقليدية. يقول: "عندما تأتي إلى بار كوكتيل ، فإن الجو هو أحد الأشياء التي تدفع مقابلها ، وتدفع مقابل المسرح لمشاهدة شخص ما يصنع مشروبك من البداية إلى النهاية".

ساعد Tad Carducci ، الشريك في شركة استشارات الكوكتيل Tippling Bros. ، ورائد الكوكتيلات في الصنبور ، على دمجها في العديد من المطاعم والبارات ، بما في ذلك شيكاغو ولاس فيجاس. كان السيد كاردوتشي مغرمًا في الأصل بفكرة الكوكتيلات كطريقة لتقديم مشروبات جيدة باستمرار في الحانات والمناسبات الكبيرة. إنه يوفر الوقت ، والنادل الذي يخلط الدفعات الأولية هو الوحيد الذي يحتاج إلى معرفة كيفية صنع مشروب حرفي جيد.

قامت شركة Road Soda بتخصيص مقطورة Airstream بأربعة خطوط صنبور وتقدم الكوكتيلات الحرفية في الأحداث الكبيرة ، مثل المهرجانات الموسيقية.

تقدم Tippling Bros. المشورة لشركة ماريوت الدولية بشأن تطوير الكوكتيلات عند النقر. يقول Lou Trope ، نائب رئيس ماريوت لعمليات المطاعم والحانات والمناسبات ، إن الشركة الفندقية ترى فرصًا مثل السماح للعروس والعريس باختيار مشروب خاص لتقديمه بشكل جماعي.

يتوقع السيد تروب من الموظفين الذين يقومون بإعداد الأحداث أن يوفروا ساعة أو أكثر مما ينفقونه في تحريك الزجاجات. بعد اختبار ناجح في حدث داخلي في سان دييغو ماريوت ماركيز في مايو ، يتطلع السيد تروب إلى توسيع الصنابير إلى سياتل وسان أنطونيو وواشنطن العاصمة.

في الأحداث الكبيرة ، يقدم Road Soda ، ومقره مدينة نيويورك ، كوكتيلات مخصصة من الصنابير من مقطورة Airstream الفضية لعام 1967. يحتوي على أربعة خطوط حنفية ، كل منها متصل بمزيج مختلف من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون للسماح بتركيبات مختلفة ، مثل البغل موسكو الذي لا يزال قديم الطراز أو الشامبانيا. وقد قدم مشروب التكيلا المملوء بالخزامى للحاضرين في عرض يونيو الذي قدمته مصممة الأزياء ستيلا مكارتني في نيويورك.

يقول مارشال ألتيير ، مدير عمليات البار في Road Soda ، إن شركته ، التي تعمل مع Don Julio tequila ، قدمت 4000 مشروبًا على مدار ثلاثة أيام في مهرجان النبيذ والطعام في لوس أنجلوس مؤخرًا. يقول إن نظام الحنفية يسمح لـ Road Soda بإعداد المشروبات للحشود الكبيرة ، المصممة خصيصًا لهذا الجمهور ، والتي تكون ذات جودة أعلى بكثير مما لو كان يسارع إلى صنع كل مشروب على حدة.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


مشروبات مختلطة على الصنبور: أسرع مانهاتن ، نيغرونيس والمزيد

كريستيان شال ، نادل كبير في Alder في نيويورك ، يقدم Suffering Fools و Lawn Dart ، يسارًا ووسطًا ، من صنبور ، وكوكتيل مختلط يدويًا.

في مطعم Alder في مدينة نيويورك ، يتكون الكوكتيل الأكثر شهرة من الجاودار وعصير اليوزو ومسكرات الأمارو وشراب القيقب المدخن ويسمى Dr. Dave's 'Scrip Pad. على الرغم من الوصفة المعقدة ، غالبًا ما يتلقى العملاء مشروبهم في ثوانٍ. يسكبه النادل مباشرة من الصنبور.

نظرًا لأن الطلب على الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا يظهر أي علامة على التباطؤ ، فقد كافح السقاة في كيفية تقديم المشروبات بسرعة مع الحفاظ على المذاق. من الحانات الصغيرة إلى سلاسل الفنادق ، يصنعون مجموعات كبيرة من الكوكتيلات ويربطونها بأنظمة الصنبور مثل تلك المستخدمة في صناعة البيرة. كما أن الكوكتيلات التي يتم النقر عليها ، والتي تسمى أيضًا الكوكتيلات أو الكوكتيلات ، تسهل تقديم المشروبات المختلطة في المناسبات الكبيرة.

يقول أنتوني كابورال ، مستشار الكوكتيل وممثل Drambuie ، المشروب الكحولي الذي يرعى مسابقة للكوكتيلات kegged: "يمكنك بيعها بسرعة البيرة. إنها الأفضل في كل العوالم الممكنة".

جزء من جاذبية الكوكتيل كان يشاهد النادل يخلطه. بينما يمكن عمل اللكمات مسبقًا ، يجب عمل الكوكتيلات على الفور لخلط الكحول أو إعطاء الجن ومنشط الفوران المثالي ، كما يفعل التقليديون.

The Casual Encounter (محلج لندن الجاف ، الفراولة ، صودا Rita's Rose Petal) متاح في San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose ، كوكتيل مسودة في MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، يحتوي على فودكا مملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون.

The Suffering Fool هو واحد من ثلاثة كوكتيلات يقدمها مطعم Alder في نيويورك عند النقر.

ولكن عندما جرب السقاة مشروبات الكوكتيل في الصنبور ، وجدوا أنه بعد بعض التجارب والخطأ ، يمكنهم ابتكار وصفات ترضي العملاء. لا تسرد جميع القوائم إذا كان الكوكتيل متاحًا ، ولكن تلك التي تفعل ذلك لا تشير إلى هذه النقطة لتحذير العملاء ، ولكن لإظهار قدراتهم ، كما يقولون.

يتتبع التركيز الجديد مع قفزة في الطلب على هذه المشروبات. شهد موردو المشروبات الروحية الأمريكية نموًا في الإيرادات كل عام منذ عام 2009 ، إلى 22.2 مليار دولار في عام 2013 ، وفقًا لمجلس المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة ، وهو مجموعة تجارية صناعية.

في Alder ، Wylie Dufresne ، طاه معروف بخلط مكونات غير عادية ، ويحتفظ موظفوه في البار بثلاثة مشروبات ، مع مقابض سحب سوداء تجلس بجوار تلك البيرة. يمكن للعملاء تجربة رشفة صغيرة قبل الالتزام بطلبهم.

وضع ألدر وسادة سكريب الخاصة بالدكتور ديف على الصنبور بعد حوالي أسبوعين من افتتاحه عام 2013 ، عندما وجد السقاة أنفسهم يصنعونها مرتين مثل أي مشروب آخر ، كما يقول النادل الكبير كريستيان شال.

الآن هم يصنعون دفعة سعة 5 لترات في بداية المناوبة ويخزنونها في برميل فولاذي في ثلاجة كبيرة بالطابق السفلي. تتصل البراميل بالأنابيب التي تمتد في الطابق العلوي إلى البار. تستمر الدفعة لمدة تصل إلى ليلتين ، وتقدم ما يقرب من 45 مشروبًا في الليلة بسعر 14 دولارًا لكل منها ، كما يقول السيد شال. القائمة لا تسرد المشروب على أنه يتم النقر عليه.

أسهل المشروبات التي يمكن تناولها في الصنبور مصنوعة فقط من الكحول ، مثل Negronis أو Manhattans ، لأن الخمور لا تفسد.

يجب على السقاة الذين يخلطون كميات كبيرة أن يأخذوا في الاعتبار عوامل مثل ما إذا كانت العصائر ستبقى طازجة ، وكيف أن الكربونات من الصنابير التي تعمل بثاني أكسيد الكربون ستغير حموضة المشروب ، وكمية الثلج التي قد تخفف المشروب ، وكم مرة تهز البراميل التي تحتوي على مكونات مثل الخيار أو الزنجبيل لمنعهم من الاستقرار. يجب توتر المكونات التي قد تسد خطوط البرميل. يقول السقاة إن الشيء الوحيد الذي لا يعمل ، هو المشروبات مع بياض البيض.

لا تبتعد بارات الكوكتيل عن الوصفات المعقدة. على سبيل المثال ، يقدم MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، Lychee Rose ، المصنوع من الفودكا المملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون. ويقول إريك كاسترو ، مدير المشروبات في Polite Provisions في سان دييغو ، إن الكوكتيلات التي يبيعها في الصنبور لن تعمل كمشروبات فردية. تتشرب المشروبات بثاني أكسيد الكربون أثناء الجلوس في برميل ، مما يعطي كربونات لطيفة. يقوم بتدوير ما يقرب من سبعة مشروبات في الصنبور ، بما في ذلك المشروبات الغازية المصنوعة في المنزل والمزودة بأرواح مثل البوربون أو الجن.

بالنسبة لبعض السقاة ، تضحي الصنابير ببعض من رومانسية الكوكتيل. نيل بودينهايمر ، الشريك في الشركة التي تمتلك Cure و Bellocq و Cane & Table في نيو أورلينز ، ليس لديه كوكتيلات في الحانات الخاصة به. يقول إنهم يعملون في أماكن أو أحداث أكبر ، لكنه يعتقد أنه لا مكان لهم في أماكن أكثر تقليدية. يقول: "عندما تأتي إلى بار كوكتيل ، فإن أحد الأشياء التي تدفع مقابلها هو الجو ، وتدفع مقابل المسرح لمشاهدة شخص ما يصنع مشروبك من البداية إلى النهاية".

ساعد Tad Carducci ، الشريك في شركة استشارات الكوكتيل Tippling Bros. ، ورائد الكوكتيلات في الصنبور ، على دمجها في العديد من المطاعم والبارات ، بما في ذلك شيكاغو ولاس فيجاس. كان السيد كاردوتشي مغرمًا في الأصل بفكرة الكوكتيلات كطريقة لتقديم مشروبات جيدة باستمرار في الحانات والمناسبات الكبيرة. إنه يوفر الوقت ، والنادل الذي يخلط الدفعات الأولية هو الوحيد الذي يحتاج إلى معرفة كيفية صنع مشروب حرفي جيد.

قامت شركة Road Soda بتخصيص مقطورة Airstream بأربعة خطوط صنبور وتقدم الكوكتيلات الحرفية في الأحداث الكبيرة ، مثل المهرجانات الموسيقية.

تقدم Tippling Bros. المشورة لشركة ماريوت الدولية بشأن تطوير الكوكتيلات عند النقر. يقول Lou Trope ، نائب رئيس ماريوت لعمليات المطاعم والحانات والمناسبات ، إن الشركة الفندقية ترى فرصًا مثل السماح للعروس والعريس باختيار مشروب خاص لتقديمه بشكل جماعي.

يتوقع السيد تروب من الموظفين الذين يقومون بإعداد الأحداث أن يوفروا ساعة أو أكثر مما ينفقونه في تحريك الزجاجات. بعد اختبار ناجح في حدث داخلي في سان دييغو ماريوت ماركيز في مايو ، يتطلع السيد تروب إلى توسيع الصنابير إلى سياتل وسان أنطونيو وواشنطن العاصمة.

في الأحداث الكبيرة ، يقدم Road Soda ، ومقره مدينة نيويورك ، كوكتيلات مخصصة من الصنابير من مقطورة Airstream الفضية لعام 1967. يحتوي على أربعة خطوط صنبور ، كل منها متصل بمزيج مختلف من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون للسماح بتركيبات مختلفة ، مثل البغل موسكو الذي لا يزال قديم الطراز أو الشامبانيا. وقد قدم مشروب التكيلا المملوء بالخزامى للحاضرين في عرض يونيو الذي قدمته مصممة الأزياء ستيلا مكارتني في نيويورك.

يقول مارشال ألتيير ، مدير عمليات البار في Road Soda ، إن شركته ، التي تعمل مع Don Julio tequila ، قدمت 4000 مشروبًا على مدار ثلاثة أيام في مهرجان النبيذ والطعام في لوس أنجلوس مؤخرًا. نظام الحنفية ، كما يقول ، يسمح لـ Road Soda بإعداد المشروبات للحشود الكبيرة ، المصممة خصيصًا لهذا الحشد ، والتي تكون ذات جودة أعلى بكثير مما لو كان مسرعًا لإعداد كل مشروب على حدة.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


مشروبات مختلطة على الصنبور: أسرع مانهاتن ، نيغرونيس والمزيد

كريستيان شال ، نادل كبير في Alder في نيويورك ، يقدم Suffering Fools و Lawn Dart ، يسارًا ووسطًا ، من صنبور ، وكوكتيل مختلط يدويًا.

في مطعم Alder في مدينة نيويورك ، يتكون الكوكتيل الأكثر شهرة من الجاودار وعصير اليوزو ومسكرات الأمارو وشراب القيقب المدخن ويسمى Dr. Dave's 'Scrip Pad. على الرغم من الوصفة المعقدة ، غالبًا ما يتلقى العملاء مشروبهم في ثوانٍ. يسكبه النادل مباشرة من الصنبور.

نظرًا لأن الطلب على الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا تظهر أي علامة على التباطؤ ، فقد كافح السقاة في كيفية تقديم المشروبات بسرعة مع الحفاظ على المذاق. من الحانات الصغيرة إلى سلاسل الفنادق ، يصنعون مجموعات كبيرة من الكوكتيلات ويربطونها بأنظمة الصنبور مثل تلك المستخدمة في صناعة البيرة. كما أن الكوكتيلات التي يتم النقر عليها ، والتي تسمى أيضًا الكوكتيلات أو الكوكتيلات ، تسهل تقديم المشروبات المختلطة في المناسبات الكبيرة.

يقول أنتوني كابورال ، مستشار الكوكتيل وممثل Drambuie ، المشروب الكحولي الذي يرعى مسابقة للكوكتيلات kegged: "يمكنك بيعها بسرعة البيرة. إنها الأفضل في كل العوالم الممكنة".

جزء من جاذبية الكوكتيل كان يشاهد النادل يخلطه. في حين أنه يمكن عمل اللكمات مسبقًا ، يجب عمل الكوكتيلات على الفور لمزج الكحول أو إعطاء الجن ومنشط الفوران المثالي ، كما يفعل التقليديون.

The Casual Encounter (الجن اللندني الجاف ، الفراولة ، صودا Rita's Rose Petal) متاح في San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose ، كوكتيل مسودة في MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، يحتوي على فودكا مملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون.

The Suffering Fool هو واحد من ثلاثة كوكتيلات يقدمها مطعم Alder في نيويورك عند النقر.

ولكن عندما جرب السقاة مشروبات الكوكتيل في الصنبور ، وجدوا أنه بعد بعض التجارب والخطأ ، يمكنهم التوصل إلى وصفات ترضي العملاء. لا تسرد جميع القوائم إذا كان الكوكتيل متاحًا ، ولكن تلك التي تفعل ذلك لا تشير إلى هذه النقطة لتحذير العملاء ، ولكن لإظهار قدراتهم ، كما يقولون.

يتتبع التركيز الجديد مع قفزة في الطلب على هذه المشروبات. شهد موردو المشروبات الروحية في الولايات المتحدة نموًا في الإيرادات كل عام منذ عام 2009 ، إلى 22.2 مليار دولار في عام 2013 ، وفقًا لمجلس المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة ، وهو مجموعة تجارية صناعية.

في Alder ، Wylie Dufresne ، طاه معروف بخلط مكونات غير عادية ، ويحتفظ موظفوه في البار بثلاثة مشروبات ، مع مقابض سحب سوداء تجلس بجوار تلك البيرة. يمكن للعملاء تجربة رشفة صغيرة قبل الالتزام بطلبهم.

وضع ألدر وسادة سكريب الخاصة بالدكتور ديف على الصنبور بعد حوالي أسبوعين من افتتاحه عام 2013 ، عندما وجد السقاة أنفسهم يصنعونها مرتين مثل أي مشروب آخر ، كما يقول النادل الكبير كريستيان شال.

الآن هم يصنعون دفعة سعة 5 لترات في بداية المناوبة ويخزنونها في برميل فولاذي في ثلاجة كبيرة بالطابق السفلي. تتصل البراميل بالأنابيب التي تمتد في الطابق العلوي إلى البار. تستمر الدفعة لمدة تصل إلى ليلتين ، وتقدم ما يقرب من 45 مشروبًا في الليلة بسعر 14 دولارًا لكل منها ، كما يقول السيد شال. القائمة لا تسرد المشروب على أنه يتم النقر عليه.

أسهل المشروبات التي يمكن تناولها في الصنبور مصنوعة فقط من الكحول ، مثل Negronis أو Manhattans ، لأن الخمور لا تفسد.

يجب على السقاة الذين يخلطون كميات كبيرة أن يأخذوا في الاعتبار عوامل مثل ما إذا كانت العصائر ستبقى طازجة ، وكيف أن الكربونات من الصنابير التي تعمل بثاني أكسيد الكربون ستغير حموضة المشروب ، وكمية الثلج التي قد تخفف المشروب ، وكم مرة تهز البراميل التي تحتوي على مكونات مثل الخيار أو الزنجبيل لمنعهم من الاستقرار. يجب توتر المكونات التي قد تسد خطوط البرميل. يقول السقاة إن الشيء الوحيد الذي لا يعمل ، هو المشروبات مع بياض البيض.

لا تبتعد بارات الكوكتيل عن الوصفات المعقدة. على سبيل المثال ، يقدم MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، Lychee Rose ، المصنوع من الفودكا المملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون. ويقول إريك كاسترو ، مدير المشروبات في Polite Provisions في سان دييغو ، إن الكوكتيلات التي يبيعها في الصنبور لن تعمل كمشروبات فردية. تتشرب المشروبات بثاني أكسيد الكربون أثناء الجلوس في برميل ، مما يعطي كربونات لطيفة. يقوم بتدوير ما يقرب من سبعة مشروبات في الصنبور ، بما في ذلك المشروبات الغازية المصنوعة في المنزل والمزودة بأرواح مثل البوربون أو الجن.

بالنسبة لبعض السقاة ، تضحي الصنابير ببعض من رومانسية الكوكتيل. نيل بودينهايمر ، الشريك في الشركة التي تمتلك Cure و Bellocq و Cane & Table في نيو أورلينز ، ليس لديه كوكتيلات في الحانات الخاصة به. يقول إنهم يعملون في أماكن أو أحداث أكبر ، لكنه يعتقد أنه لا مكان لهم في أماكن أكثر تقليدية. يقول: "عندما تأتي إلى بار كوكتيل ، فإن الجو هو أحد الأشياء التي تدفع مقابلها ، وتدفع مقابل المسرح لمشاهدة شخص ما يصنع مشروبك من البداية إلى النهاية".

ساعد Tad Carducci ، الشريك في شركة استشارات الكوكتيل Tippling Bros. ، ورائد الكوكتيلات في الصنبور ، في دمجها في العديد من المطاعم والبارات ، بما في ذلك شيكاغو ولاس فيجاس. كان السيد كاردوتشي مغرمًا في الأصل بفكرة الكوكتيلات كطريقة لتقديم مشروبات جيدة باستمرار في الحانات والمناسبات الكبيرة. إنه يوفر الوقت ، والنادل الذي يخلط الدفعات الأولية هو الوحيد الذي يحتاج إلى معرفة كيفية صنع مشروب حرفي جيد.

قامت شركة Road Soda بتخصيص مقطورة Airstream بأربعة خطوط صنبور وتقدم الكوكتيلات الحرفية في الأحداث الكبيرة ، مثل المهرجانات الموسيقية.

تقدم Tippling Bros. المشورة لشركة ماريوت الدولية بشأن تطوير الكوكتيلات عند النقر. يقول Lou Trope ، نائب رئيس ماريوت لعمليات المطاعم والحانات والمناسبات ، إن الشركة الفندقية ترى فرصًا مثل السماح للعروس والعريس باختيار مشروب خاص لتقديمه بشكل جماعي.

يتوقع السيد تروب من الموظفين الذين يقومون بإعداد الأحداث أن يوفروا ساعة أو أكثر مما ينفقونه في تحريك الزجاجات. بعد اختبار ناجح في حدث داخلي في سان دييغو ماريوت ماركيز في مايو ، يتطلع السيد تروب إلى توسيع الصنابير إلى سياتل وسان أنطونيو وواشنطن العاصمة.

في الأحداث الكبيرة ، يقدم Road Soda ، ومقره مدينة نيويورك ، كوكتيلات مخصصة من الصنابير من مقطورة Airstream الفضية لعام 1967. يحتوي على أربعة خطوط حنفية ، كل منها متصل بمزيج مختلف من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون للسماح بتركيبات مختلفة ، مثل البغل موسكو الذي لا يزال قديم الطراز أو الشامبانيا. وقد قدم مشروب التكيلا المملوء بالخزامى للحاضرين في عرض يونيو الذي قدمته مصممة الأزياء ستيلا مكارتني في نيويورك.

يقول مارشال ألتيير ، مدير عمليات البار في Road Soda ، إن شركته ، التي تعمل مع Don Julio tequila ، قدمت 4000 مشروبًا على مدار ثلاثة أيام في مهرجان النبيذ والطعام في لوس أنجلوس مؤخرًا. يقول إن نظام الحنفية يسمح لـ Road Soda بإعداد المشروبات للحشود الكبيرة ، المصممة خصيصًا لهذا الجمهور ، والتي تكون ذات جودة أعلى بكثير مما لو كان يسارع إلى صنع كل مشروب على حدة.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


مشروبات مختلطة على الصنبور: أسرع مانهاتن ، نيغرونيس والمزيد

كريستيان شال ، نادل كبير في Alder في نيويورك ، يقدم Suffering Fools و Lawn Dart ، يسارًا ووسطًا ، من صنبور ، وكوكتيل مختلط يدويًا.

في مطعم Alder في مدينة نيويورك ، يتكون الكوكتيل الأكثر شهرة من الجاودار وعصير اليوزو ومسكرات الأمارو وشراب القيقب المدخن ويسمى Dr. Dave's 'Scrip Pad. على الرغم من الوصفة المعقدة ، غالبًا ما يتلقى العملاء مشروبهم في ثوانٍ. يسكب النادل مباشرة من الصنبور.

نظرًا لأن الطلب على الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا يظهر أي علامة على التباطؤ ، فقد كافح السقاة في كيفية تقديم المشروبات بسرعة مع الحفاظ على المذاق. من الحانات الصغيرة إلى سلاسل الفنادق ، يصنعون مجموعات كبيرة من الكوكتيلات ويربطونها بأنظمة الصنبور مثل تلك المستخدمة في صناعة البيرة. كما أن الكوكتيلات التي يتم النقر عليها ، والتي تسمى أيضًا الكوكتيلات أو الكوكتيلات المسودة ، تسهل تقديم المشروبات المختلطة في المناسبات الكبيرة.

يقول أنتوني كابورال ، مستشار الكوكتيل وممثل Drambuie ، المشروب الكحولي الذي يرعى مسابقة للكوكتيلات kegged: "يمكنك بيعها بسرعة الجعة. إنها الأفضل في كل العوالم الممكنة".

جزء من جاذبية الكوكتيل كان يشاهد النادل يخلطه. في حين أنه يمكن عمل اللكمات مسبقًا ، يجب عمل الكوكتيلات على الفور لمزج الكحول أو إعطاء الجن ومنشط الفوران المثالي ، كما يفعل التقليديون.

The Casual Encounter (الجن اللندني الجاف ، الفراولة ، صودا Rita's Rose Petal) متاح في San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose ، كوكتيل مسودة في MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، يحتوي على فودكا مملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون.

The Suffering Fool هو واحد من ثلاثة كوكتيلات يقدمها مطعم Alder في نيويورك عند النقر.

ولكن عندما جرب السقاة مشروبات الكوكتيل في الصنبور ، وجدوا أنه بعد بعض التجارب والخطأ ، يمكنهم ابتكار وصفات ترضي العملاء. لا تسرد جميع القوائم إذا كان الكوكتيل متاحًا ، ولكن تلك التي لا توضح هذه النقطة لتحذير العملاء ، ولكن لإظهار قدراتهم ، كما يقولون.

يتتبع التركيز الجديد مع قفزة في الطلب على هذه المشروبات. شهد موردو المشروبات الروحية الأمريكية نموًا في الإيرادات كل عام منذ عام 2009 ، إلى 22.2 مليار دولار في عام 2013 ، وفقًا لمجلس المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة ، وهو مجموعة تجارية صناعية.

في Alder ، Wylie Dufresne ، وهو طاه معروف بخلط مكونات غير عادية ، ويحتفظ موظفوه في البار بثلاثة مشروبات ، مع مقابض السحب السوداء الموجودة بجانب تلك البيرة. يمكن للعملاء تجربة رشفة صغيرة قبل الالتزام بطلبهم.

وضع ألدر وسادة سكريب الخاصة بالدكتور ديف على الصنبور بعد حوالي أسبوعين من افتتاحه عام 2013 ، عندما وجد السقاة أنفسهم يصنعونها مرتين مثل أي مشروب آخر ، كما يقول النادل الكبير كريستيان شال.

الآن هم يصنعون دفعة سعة 5 لترات في بداية المناوبة ويخزنونها في برميل فولاذي في ثلاجة كبيرة بالطابق السفلي. تتصل البراميل بالأنابيب التي تمتد في الطابق العلوي إلى البار. تستمر الدفعة لمدة تصل إلى ليلتين ، وتقدم ما يقرب من 45 مشروبًا في الليلة بسعر 14 دولارًا لكل منها ، كما يقول السيد شال. القائمة لا تسرد المشروب على أنه يتم النقر عليه.

أسهل المشروبات التي يمكن تناولها في الصنبور مصنوعة فقط من الكحول ، مثل Negronis أو Manhattans ، لأن الخمور لا تفسد.

يجب على السقاة الذين يخلطون كميات كبيرة أن يأخذوا في الاعتبار عوامل مثل ما إذا كانت العصائر ستبقى طازجة ، وكيف أن الكربنة من الصنابير التي تعمل بثاني أكسيد الكربون ستغير حموضة المشروب ، وكمية الثلج التي قد تخفف المشروب ، وكم مرة تهز البراميل التي تحتوي على مكونات مثل الخيار أو الزنجبيل لمنعهم من الاستقرار. يجب توتر المكونات التي قد تسد خطوط البرميل. يقول السقاة إن الشيء الوحيد الذي لا يعمل ، هو المشروبات مع بياض البيض.

لا تبتعد بارات الكوكتيل عن الوصفات المعقدة. على سبيل المثال ، يقدم MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، Lychee Rose ، المصنوع من الفودكا المملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون. ويقول إريك كاسترو ، مدير المشروبات في Polite Provisions في سان دييغو ، إن الكوكتيلات التي يبيعها في الصنبور لن تعمل كمشروبات فردية. تتشرب المشروبات بثاني أكسيد الكربون أثناء الجلوس في برميل ، مما يعطي كربونات لطيفة. يقوم بتدوير ما يقرب من سبعة مشروبات في الصنبور ، بما في ذلك المشروبات الغازية المصنوعة في المنزل والمزودة بأرواح مثل البوربون أو الجن.

بالنسبة لبعض السقاة ، تضحي الصنابير ببعض من رومانسية الكوكتيل. نيل بودينهايمر ، الشريك في الشركة التي تمتلك Cure و Bellocq و Cane & Table في نيو أورلينز ، ليس لديه كوكتيلات في الحانات الخاصة به. يقول إنهم يعملون في أماكن أو أحداث أكبر ، لكنه يعتقد أنه لا مكان لهم في أماكن أكثر تقليدية. يقول: "عندما تأتي إلى بار كوكتيل ، فإن أحد الأشياء التي تدفع مقابلها هو الجو ، وتدفع مقابل المسرح لمشاهدة شخص ما يصنع مشروبك من البداية إلى النهاية".

ساعد Tad Carducci ، الشريك في شركة استشارات الكوكتيل Tippling Bros. ، ورائد الكوكتيلات في الصنبور ، في دمجها في العديد من المطاعم والبارات ، بما في ذلك شيكاغو ولاس فيجاس. كان السيد كاردوتشي مغرمًا في الأصل بفكرة الكوكتيلات كطريقة لتقديم مشروبات جيدة باستمرار في الحانات والمناسبات الكبيرة. إنه يوفر الوقت ، والنادل الذي يخلط الدفعات الأولية هو الوحيد الذي يحتاج إلى معرفة كيفية صنع مشروب حرفي جيد.

قامت شركة Road Soda بتخصيص مقطورة Airstream بأربعة خطوط صنبور وتقدم الكوكتيلات الحرفية في الأحداث الكبيرة ، مثل المهرجانات الموسيقية.

تقدم Tippling Bros. المشورة لشركة ماريوت الدولية بشأن تطوير الكوكتيلات عند النقر. يقول Lou Trope ، نائب رئيس ماريوت لعمليات المطاعم والحانات والمناسبات ، إن الشركة الفندقية ترى فرصًا مثل السماح للعروس والعريس باختيار مشروب خاص لتقديمه بشكل جماعي.

يتوقع السيد تروب من الموظفين الذين يقومون بإعداد الأحداث أن يوفروا ساعة أو أكثر مما ينفقونه في تحريك الزجاجات. بعد اختبار ناجح في حدث داخلي في سان دييغو ماريوت ماركيز في مايو ، يتطلع السيد تروب إلى توسيع الصنابير إلى سياتل وسان أنطونيو وواشنطن العاصمة.

في الأحداث الكبيرة ، يقدم Road Soda ، ومقره مدينة نيويورك ، كوكتيلات مخصصة من الصنابير من مقطورة Airstream الفضية لعام 1967. يحتوي على أربعة خطوط صنبور ، كل منها متصل بمزيج مختلف من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون للسماح بتركيبات مختلفة ، مثل البغل موسكو القديم الطراز أو الشامبانيا. وقد قدم مشروب التكيلا المملوء بالخزامى للحاضرين في عرض يونيو الذي قدمته مصممة الأزياء ستيلا مكارتني في نيويورك.

يقول مارشال ألتيير ، مدير عمليات البار في Road Soda ، إن شركته ، التي تعمل مع Don Julio tequila ، قدمت 4000 مشروبًا على مدار ثلاثة أيام في مهرجان النبيذ والطعام في لوس أنجلوس مؤخرًا. نظام الحنفية ، كما يقول ، يسمح لـ Road Soda بإعداد المشروبات للحشود الكبيرة ، المصممة خصيصًا لهذا الحشد ، والتي تكون ذات جودة أعلى بكثير مما لو كان مسرعًا لإعداد كل مشروب على حدة.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


مشروبات مختلطة على الصنبور: أسرع مانهاتن ، نيغرونيس والمزيد

كريستيان شال ، نادل كبير في Alder في نيويورك ، يقدم Suffering Fools و Lawn Dart ، يسارًا ووسطًا ، من صنبور ، وكوكتيل مختلط يدويًا.

في مطعم Alder في مدينة نيويورك ، يتكون الكوكتيل الأكثر شهرة من الجاودار وعصير اليوزو ومسكرات الأمارو وشراب القيقب المدخن ويُطلق عليه اسم Dr. Dave's 'Scrip Pad. على الرغم من الوصفة المعقدة ، غالبًا ما يتلقى العملاء مشروبهم في ثوانٍ. يسكبه النادل مباشرة من الصنبور.

نظرًا لأن الطلب على الكوكتيلات الحرفية الإبداعية لا تظهر أي علامة على التباطؤ ، فقد كافح السقاة في كيفية تقديم المشروبات بسرعة مع الحفاظ على المذاق. من الحانات الصغيرة إلى سلاسل الفنادق ، يصنعون مجموعات كبيرة من الكوكتيلات ويربطونها بأنظمة الصنبور مثل تلك المستخدمة في صناعة البيرة. كما أن الكوكتيلات التي يتم النقر عليها ، والتي تسمى أيضًا الكوكتيلات أو الكوكتيلات ، تسهل تقديم المشروبات المختلطة في المناسبات الكبيرة.

يقول أنتوني كابورال ، مستشار الكوكتيل وممثل Drambuie ، المشروب الكحولي الذي يرعى مسابقة للكوكتيلات kegged: "يمكنك بيعها بسرعة الجعة. إنها الأفضل في كل العوالم الممكنة".

جزء من جاذبية الكوكتيل كان يشاهد النادل يخلطه. في حين أنه يمكن عمل اللكمات مسبقًا ، يجب عمل الكوكتيلات على الفور لمزج الكحول أو إعطاء الجن ومنشط الفوران المثالي ، كما يفعل التقليديون.

The Casual Encounter (الجن اللندني الجاف ، الفراولة ، صودا Rita's Rose Petal) متاح في San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose ، كوكتيل مسودة في MG Road في آشفيل ، نورث كارولاينا ، يحتوي على فودكا مملوءة بتلات الورد وشراب الليتشي والليمون.

The Suffering Fool هو واحد من ثلاثة مشروبات يقدمها مطعم Alder في نيويورك عند النقر.

ولكن عندما جرب السقاة مشروبات الكوكتيل في الصنبور ، وجدوا أنه بعد بعض التجارب والخطأ ، يمكنهم ابتكار وصفات ترضي العملاء. لا تسرد جميع القوائم إذا كان الكوكتيل متاحًا ، ولكن تلك التي تفعل ذلك لا تشير إلى هذه النقطة لتحذير العملاء ، ولكن لإظهار قدراتهم ، كما يقولون.

يتتبع التركيز الجديد مع قفزة في الطلب على هذه المشروبات. شهد موردو المشروبات الروحية في الولايات المتحدة نموًا في الإيرادات كل عام منذ عام 2009 ، إلى 22.2 مليار دولار في عام 2013 ، وفقًا لمجلس المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة ، وهو مجموعة تجارية صناعية.

في Alder ، Wylie Dufresne ، طاه معروف بخلط مكونات غير عادية ، ويحتفظ موظفوه في البار بثلاثة مشروبات ، مع مقابض سحب سوداء تجلس بجوار تلك البيرة. يمكن للعملاء تجربة رشفة صغيرة قبل الالتزام بطلبهم.

وضع ألدر وسادة سكريب الخاصة بالدكتور ديف على الصنبور بعد حوالي أسبوعين من افتتاحه عام 2013 ، عندما وجد السقاة أنفسهم يصنعونها مرتين مثل أي مشروب آخر ، كما يقول النادل الكبير كريستيان شال.

الآن هم يصنعون دفعة سعة 5 لترات في بداية المناوبة ويخزنونها في برميل فولاذي في ثلاجة كبيرة بالطابق السفلي. تتصل البراميل بالأنابيب التي تمتد في الطابق العلوي إلى البار. تستمر الدفعة لمدة تصل إلى ليلتين ، وتقدم ما يقرب من 45 مشروبًا في الليلة بسعر 14 دولارًا لكل منها ، كما يقول السيد شال. القائمة لا تسرد المشروب على أنه يتم النقر عليه.

أسهل المشروبات التي يمكن تناولها في الصنبور مصنوعة فقط من الكحول ، مثل Negronis أو Manhattans ، لأن الخمور لا تفسد.

يجب على السقاة الذين يخلطون كميات كبيرة أن يأخذوا في الاعتبار عوامل مثل ما إذا كانت العصائر ستبقى طازجة ، وكيف أن الكربونات من الصنابير التي تعمل بثاني أكسيد الكربون ستغير حموضة المشروب ، وكمية الثلج التي قد تخفف المشروب ، وكم مرة تهز البراميل التي تحتوي على مكونات مثل الخيار أو الزنجبيل لمنعهم من الاستقرار. يجب توتر المكونات التي قد تسد خطوط البرميل. يقول السقاة إن الشيء الوحيد الذي لا يعمل ، هو المشروبات مع بياض البيض.

لا تبتعد بارات الكوكتيل عن الوصفات المعقدة. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8