وصفات جديدة

The Food Almanac: الإثنين 12 أغسطس 2013

The Food Almanac: الإثنين 12 أغسطس 2013


نكهة اليوم
هذا هو اليوم العالمي للزلابية الآسيوية. الزلابية - المعكرونة المحشوة ، أكثر أو أقل - توجد تقريبًا في كل نوع من المطاعم الآسيوية. بدأ كل شيء في الصين ، لكنه وجد الآن من بورما إلى سخالين. يمكن صنع الزلابية بالعديد من الأشكال والأحجام ، مع أنواع عديدة من الحشوات. الأكثر شيوعًا هو جلد المعكرونة الخفيف الذي يلف مزيجًا من اللحوم والخضروات والأعشاب. يعد التبخير أكثر طرق الطهي شيوعًا. يتم طهي بعضها - ولا سيما "ملصقات الأواني" - للمرة الثانية في مقلاة ساخنة.

النطاق الواسع من الزلابية الآسيوية هو الأكثر لفتًا للانتباه في مطاعم ديم سوم. طبق شو ماي الياباني وجيوزا والماندو الكوري متطابقان مع الزلابية الصينية. علامة الجودة في كل هذه هي الخفة. الزلابية ذات الجلد السميك اللزج هي زلابية فقيرة. الزلابية المقلية هي علامة على مطعم يتطلع إلى تبسيط عملياته ، وليس تحقيق الأفضل.

قاموس صالح للأكل
جيوزا [GYOH-zuh] ، اليابانية ، n .--الاسم الياباني للزلابية المقلية ، مطابق تقريبًا لملصق القدر الصيني. عادة ما تكون الحشوة أخف قليلاً ، ودائمًا ما تكون ذات نكهة يمكن اكتشافها من زيت السمسم. الغلاف عبارة عن قرص من المعكرونة يمكن أن يأتي بسهولة من مطبخ إيطالي. لسبب ما ، يقوم كل مطعم ياباني تقريبًا بتقديم هذه الأطعمة في قارب صغير ، مع الصلصة في المؤخرة.

Deft Dining Rule # 191
عندما يمكنك التقاط ملصق وعاء مطبوخ حديثًا مع عيدان تناول الطعام ، ثم غمسه في الصلصة ، ثم قم بنقله إلى فمك دون عبوة الرش الخاصة به إلى الطاولة ، يمكنك المطالبة بحزام أزرق في مهارات استخدام عيدان تناول الطعام.

دليل الذواقة
زلابية كريك يمتد جنوبًا لمسافة ثمانية أميال تقريبًا عبر الأراضي الزراعية في جنوب وسط ميسوري. الميل الأخير هو ذراع خزان هاري إس ترومان المترامي الأطراف ، على بعد تسعة وثمانين ميلاً جنوب شرق مدينة كانساس سيتي بولاية ميسوري. يتكون هذا من سد على نهر نورث غراند ، وهو رافد بدوره لأوسيدج وميسوري والميسيسيبي. تصبح مياهه مياه نيو أورلينز. إذا كنت في قارب في جزء الخزان من Dumpling Creek ، فأنت على بعد خمسة أميال من Country Kitchen في Clinton ، وهي بلدة استحوذت فيها السلاسل على سوق المطاعم إلى حد كبير.

الأكل عبر أمريكا
شيكاغو تأسست اليوم في عام 1833. في الأصل النقطة التي تنقل منها القوارب في بحيرة ميشيغان إلى الجداول المؤدية إلى نهر المسيسيبي ، سرعان ما أصبحت مزايا الموقع كمحور للنقل واضحة. عندما ازدهرت السكك الحديدية ، ازدهرت شيكاغو كذلك. جعلتها القضبان مركزًا للعديد من الصناعات ، ليس أقلها شحن اللحوم ولحم البقر على وجه الخصوص. كانت شيكاغو مدينة رائعة لتقديم شرائح اللحم منذ وصول سيارات الماشية الأولى. إنه مكان رائع لتناول أي شيء آخر هذه الأيام - ربما أكثر المدن التي تأكل في البلاد (باستثناء سكان شيكاغو) أقل من قيمتها. مشهد المطعم ليس جيدًا بشكل موحد - تهيمن عليه السلاسل ، بما في ذلك العديد من المطاعم المحلية. لكن أفضل ما في شيكاغو ينافس الأفضل في أي مكان آخر.

الأكل حول العالم
هذا ال المجيد الثاني عشر في يوركشاير ، إنجلترا ، إيذانا ببداية موسم صيد الطيهوج و ptarmigan. أتساءل كم من هذه الطيور لا تزال موجودة في إنجلترا ، بعد إطلاق النار عليها طالما كانت كذلك. في هذا البلد ، الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تأكل بها شيئًا كهذا (هناك طائر أمريكي يعيش في الغابة الشمالية) هو إطلاق النار عليه بنفسك. لحسن الحظ ، تمنع القوانين أي نوع من بيع الطيور البرية ، لذلك لن تصبح أعزاء للمطابخ باهظة الثمن.

الذواقة عبر التاريخ
الماس جيم برادي ولد اليوم في عام 1856. بدأ صغيرًا وانتهى به المطاف كبيرًا - بكل معنى الكلمة. لقد جمع ثروة من بيع إمدادات السكك الحديدية ، واستخدمها في الأعمال الخيرية والمعيشة عالية جدًا. كانت شهيته للطعام محدودة ، وكانت عشاءه في مدينة نيويورك أسطوريًا لعظمتها وحجمها. حصل على لقبه من الماس بقيمة مليون دولار جمعها على مر السنين. كان لدينا Diamond Jim الخاص بنا في نيو أورلينز - Jim Moran ، الذي كان مالك La Louisiane في الأربعينيات. لكن هذا كان رجلاً مختلفًا.

موسيقى لتناول لحم كوبي بقلم
توفي كيو ساكاموتو في حادث تحطم طائرة اليوم في عام 1985. كان مطربًا مشهورًا في اليابان لسنوات عديدة. لقد تميز بتسجيل الأغنية اليابانية الوحيدة على الإطلاق التي وصلت إلى المرتبة الأولى على قوائم البوب ​​الأمريكية. كان اسمه سوكيياكي للجمهور الأمريكي ، بعد طبق اللحم البقري الياباني - الذي لا علاقة له بالكلمات الحقيقية للأغنية.

الأسماء الغذائية
كليف فيش الذي كان جزءًا من فرقة الروك بيبر لايس في السبعينيات ، ولد اليوم في عام 1948.

كلمات للأكل بها
"الجحيم فكرة ولدت لأول مرة على فطيرة التفاح غير المهضومة." -هرمان ملفيل.

كلمات للشرب بها
"السكر انتحار مؤقت" -برتراند راسل، مفكر غريب جدا ، في قهر السعادة.

من يريد قهر السعادة؟ نيابة عن ماذا؟


كيفية المخلل: دليل التخليل خطوة بخطوة

مممم ... هل أنت مستعد لعمل مخللات منزلية؟ ما عليك سوى اتباع دليل التخليل خطوة بخطوة للمبتدئين ، وستكون في طريقك. التخليل طريقة رائعة لتخزين المزيد من الخضار ، لكن التخليل ليس فقط للخيار. يمكنك مخلل الفلفل والبصل والطماطم والجزر والبطيخ والخوخ - يمكن مخلل الكثير من الخضار والفواكه المختلفة! كما نقدم لك وصفات لتجربها - استمتع بمكافأة الحديقة لأشهر قادمة.

ما هو التخليل؟

التخليل هو عملية الحفاظ على الخضروات أو إطالة العمر الافتراضي للطعام عن طريق التخمير باستخدام محلول ملحي أو الغمر في الخل. تعمل حموضة المحلول على تغيير نكهة وملمس الطعام مع تفضيل نمو البكتيريا الحميدة المرغوبة (اكتوباكيللوس) وكذلك منع نمو البكتيريا الضارة مثل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، كلوستريديوم البوتولينوم.

يجب أن تصنع المخللات من الخضار والفواكه الطازجة والطازجة والخل والتوابل والأعشاب الطازجة. المنتجات المخللة الرائعة هي نتيجة لمكونات عالية الجودة ونسب مناسبة ووصفات متبعة بعناية.

يمكنك مخلل معظم الخضار والفواكه ، بما في ذلك الخيار والفاصوليا الخضراء والفلفل والبامية واللفت والجزر والهليون.

طريقتان للمخلل: المخللات السريع مقابل التخليل في حمام الماء المغلي

هناك طريقتان أساسيتان للتعامل مع التخليل:

  1. التخليل السريع: عملية سريعة وبسيطة ، التخليل السريع بسيط مثل وضع الخضار في محلول التخليل والانتظار قليلاً. تستمر المخللات السريعة (المعروفة أيضًا باسم "مخلل الثلاجة") من عدة أسابيع إلى عدة أشهر في الثلاجة. هذه العملية هي الأفضل للمخللات التي تعلم أنك ستأكلها وتستمتع بها في غضون فترة زمنية قصيرة لأنها ستفقد قرمشتها كلما طالت مدة بقائها في المحلول الملحي.
  2. طريقة حمام الماء المغلي: في هذه العملية ، يتم تسخين برطمانات الطعام الجاهز في حمام مائي مغلي لفترة زمنية محددة. يجب أن يكون الطعام الذي يتم معالجته وتخزينه بشكل صحيح آمنًا لمدة عام واحد. بمجرد فتح الطعام ، قم بتبريده كما تفعل مع أي طعام طازج آخر.


الصورة: مخللات الثلاجة محلية الصنع في محلول ملحي مع الثوم والشبت. الائتمان: Gkrphoto / Shutterstock

هل تجهيز المخللات ضروري؟

إذا كنت ترغب في تخزين برطمانات المنتج في درجة حرارة الغرفة (في المخزن) ، فإن المعالجة الحرارية ضرورية وستدمر الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف. ستعمل المعالجة الحرارية أيضًا على تعطيل الإنزيمات التي تؤثر على نكهة ولون وملمس منتجك أثناء التخزين.

استعد للمخلل!

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، يجب أن تُصنع المخللات من الخضار الطازجة. لا تستخدم خيار السوبر ماركت المشمع للتخليل لأن الحمض أو الملح لن يتخللهما بشكل صحيح. إما أن تزرع الخيار الخاص بك أو تذهب إلى سوق المزارعين. تعد كتالوجات البذور مصدرًا جيدًا للمعلومات حول الأصناف المناسبة. بالنسبة للخيار ، يعتبر خيار كيربي الخيار الكلاسيكي للمخللات وليس الخيار الإنجليزي. يعد الخيار الفارسي حجمًا رائعًا للتعبئة في عبوات نصف لتر.

اختر فقط الخضروات الطازجة للتخليل الخالية من الكدمات والعيوب. استخدم في أقرب وقت ممكن بعد قطف. اختر الخيار في وقت مبكر من اليوم للمساعدة في منع النكهة المرة.

عند اختيار الخضار والفاكهة للتخليل ، حدد تلك التي لها نفس الحجم تقريبًا ، وقم بتقطيعها أو تقطيعها إلى نفس الحجم حتى يتغلغل محلول التخليل الملحي في المخللات بشكل موحد. نوصي بحوالي 1 بوصة للخيار و 4 بوصات للشبت. استخدم خيارًا غريب الشكل وأكثر نضجًا للمخللات والمخللات المصنوعة من الخبز والزبدة.

كيفية تنظيف المنتج

يجب فرك الخضار والفاكهة المراد تخليلها جيدًا بفرشاة الخضروات تحت الماء الجاري. قد تحتوي التربة أو أي بقع طرية متبقية على الخضار على بكتيريا ، مما قد يؤدي إلى تلف المخللات.

قد يحتوي خيار التخليل الكامل على حوالي نصف بوصة من الساق التي يجب التخلص منها. أيضًا ، تخلص من شريحة 1/16 بوصة من نهاية الزهرة للخيار الطازج. تحتوي نهاية الزهرة على إنزيم يسبب ليونة مفرطة للمخللات لأنها تتحلل بالمحلول الملحي.

اختياري: بالنسبة للمخللات الهشة ، ضعي الخضار (كاملة أو مقطعة) في وعاء عريض غير معدني وافركي فوقه طبقة من ملح التخليل. غطيه واتركيه طوال الليل ثلاجة. تخلص من السائل الذي قد يكون قد خرج من الخضار ، ثم اشطفها جيدًا بالماء البارد وجفف الخضار قبل التخليل أو التعليب كالمعتاد. يساعد ملح التخليل على سحب الرطوبة من الخضار ويجعلها أكثر هشاشة ويسمح لها بالبقاء مقرمشة لفترة أطول.

قم بالقياس أو الوزن بعناية ، لأن نسبة الخضار الطازجة إلى محلول ملحي (الملح إلى الماء) والمكونات الأخرى ستؤثر على النكهة ، وفي كثير من الأحيان على السلامة.

أي ملح للاستخدام

يجب أن يكون ملح التخليل عبارة عن ملح تخليل (يعرف أيضًا باسم ملح التعليب) - ملح نقي أو حبيبي أو صخري لا يحتوي على اليود مضافًا إليه. يؤدي اليود الموجود في ملح الطعام إلى تغميق لون المخللات. يمكن استخدام ملح الطعام العادي غير المعالج باليود ، ولكنه يحتوي على عوامل مضادة للتكتل ، مما يجعل المحلول الملحي عكرًا.

أي خل للاستخدام

يجب الخل لديها حموضة 5 في المئة للتخليل. تظهر قوة الخل عادة على الملصق. سيعطي خل التفاح مخللًا أكثر كثافة وغنية بالنكهة ولكنه سيضيف أيضًا بعض اللون إلى المخلل.

إذا كان المنتج ذو لون أفتح مطلوبًا ، كما هو الحال مع الكمثرى المخلل أو البصل ، فيجب استخدام الخل الأبيض المقطر. يضفي خل التفاح طعمًا خفيفًا والخل الأبيض طعمًا أكثر حدة ، لكن كلاهما يخدم بشكل جيد للتخليل.

يعد استخدام الكمية الدقيقة من الخل المطلوبة في وصفتك أمرًا بالغ الأهمية لجودة ونكهة المخللات. إذا كان مذاق المحلول الملحي أو شراب التخليل حادًا جدًا ، فلا تقلل كمية الخل ، بل أضف المزيد من التحلية حتى يصبح الطعم مناسبًا تمامًا.

اللوازم

بالنسبة لمخللات الثلاجة السريعة ، ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة. ستحتاج إلى وعاء كبير غير معدني ووضعه في الثلاجة في الوعاء (مغطى) أو في برطمان سعة 2 لتر تم غسلها بالماء الساخن والصابون وشطفها وتجفيفها بالهواء.

بالنسبة إلى Water-Bath Canning ، ستحتاج إلى شراء برطمانات مصممة خصيصًا لتعليب المنزل ، مثل برطمانات البناء أو الكرة. تُباع معظم برطمانات التعليب بأغطية مكونة من قطعتين - شريط لولبي معدني دائري وغطاء معدني مسطح قابل للإزالة يحتوي على مركب مانع للتسرب من النوع المطاطي حول الحافة الخارجية. يمكن إعادة استخدام برطمانات التعليب طالما لم يتم تقطيعها أو تقطيعها أو صدأها. يمكن إعادة استخدام الشريط اللولبي إذا تم تنظيفه جيدًا ولا يصدأ. ومع ذلك ، يجب استخدام أغطية البرطمانات الجديدة كل عام لضمان إحكام الغلق. لا تعيد استخدام الأغطية أبدًا. لتحضير البرطمانات ، ضعيها في قدر كبير من الماء واتركي الماء على نار هادئة (180 درجة فهرنهايت). اترك البرطمانات في الماء الساخن حتى تصبح جاهزة للتعبئة.

عند صنع المخللات ، من الأفضل استخدام الأواني غير المعدنية لأن المعادن ستتفاعل مع الأحماض أو الأملاح المستخدمة وتسبب تغيرات غير مرغوب فيها في اللون والمذاق في المخللات ، مما يجعلها غير صالحة للأكل.

ما هو Headspace؟

فراغ الرأس هو مقدار الفراغ الهوائي بين الجزء العلوي من الطعام أو السائل الذي يوضع في الجرة وداخل غطاء الجرة. تم إدراج فراغ الرأس الصحيح في وصفتك ويجب اتباعه لكل وصفة حتى يتشكل ختم قوي على الأغطية أثناء المعالجة. بشكل عام ، اترك مسافة ½ بوصة من الفراغ للمخللات.

وصفة التخليل "الرئيسية" للمخللات السريعة أو تعليب حمام الماء

فيما يلي وصفة "رئيسية" إما للتخليل السريع أو تعليب حمام الماء المغلي ، مما يجعل مجموعة صغيرة من المخللات لملء برطمانين بحجم نصف لتر. طريقة التحضير مماثلة لكليهما ، فهي تعتمد فقط على ما إذا كنت ستعالج البرطمانات أو تبردها للحصول على مخللات سريعة.

المكونات 2 مكاييل

  • 1 رطل من الخيار أو الخضار الأخرى
  • 1 كوب خل. استخدم خل التفاح المقطر الأبيض مع حموضة 5٪. استخدم الخل الأبيض عندما يكون اللون الفاتح مرغوبًا ، كما هو الحال مع الفواكه والقرنبيط. فكر مليًا قبل استخدام خل النبيذ الأحمر ، لأنه سيحول كل خضرواتك إلى اللون الوردي!
  • 1 - 1/2 ملعقة كبيرة ملح. استخدم ملح الكوشر أو ملح التخليل (المعروف أيضًا باسم ملح التعليب). ملح الكوشر وملح التخليل ليس لهما إضافات. لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه يجعل المحلول الملحي عكرًا وقد يغير لون الخضار وملمسها ، بالإضافة إلى احتمال ترك الرواسب في قاع البرطمانات.
  • 1 كوب ماء. ملحوظة: لا تستخدم الماء العسر لأن محتوى الحديد سيجعل محلول التخليل معكرًا ويتغير لون المخللات.
  • نصف كوب سكر - اختياري لكن معظم الوصفات تشمل.
  • اختياري: ملعقتان صغيرتان من بذور الشبت أو بذور الكرفس أو بهارات من اختيارك مثل الكركم. الكلاسيكية بذور الشبت. يمكن أيضًا استخدام بذور الخردل أو الفلفل. بالنسبة للأعشاب ، جرب الشبت أو النعناع أو الريحان أو أي شيء يتجاوز حديقتك. استخدم دائمًا الأعشاب والتوابل الطازجة في التعليب أو التخليل ، حيث تفقد الأعشاب والتوابل مذاقها بسرعة.
  • اختياري: قليل من فصوص الثوم ، مقشرة ، مقطعة إلى شرائح أو مهروسة ، تعزز النكهة.

  1. قم بتقطيع الخضروات إلى أحجام متساوية ، سواء كنت تقوم بعمل الرماح أو العملات المعدنية ، وضعها في البرطمانين أو وعاء كبير للتخليل السريع. ضع الخضار في برطمانات التعليب بإحكام دون تحطيمها واترك مساحة في الأعلى للمحلول الملحي ومساحة الرأس (بوصة للمخللات).
  2. اصنع محلول التخليل الملحي عن طريق خلط الخل والماء والملح في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُسكب محلول التخليل الساخن فوق الخضار التي تغطيها ، ويملأ كل برطمان تقريبًا مع ترك مساحة قدرها 2.5 سم من مساحة الرأس.
  3. بالنسبة للمخللات السريعة ، اسكبي المحلول الملحي في برطمانين من المخللات واتركيهما يرتاحان على المنضدة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا تزيد عن ساعة واحدة. ثم ضع غطاءً أو غلافًا بلاستيكيًا على الوعاء وضعه في الثلاجة. انتظر في أي مكان من ثلاثة أيام إلى أسبوع حتى تتطور النكهة ، وسوف تتذوق الخضار حقًا مخلل. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة احتوائه على محلول ملحي ، كان مذاقه أفضل! يمكنك أيضًا إعادة استخدام المحلول الملحي للدفعة التالية.

تتوقف عملية التخليل السريع هنا. لعمل مخللات للتخزين على المدى الطويل ، استمر في طريقة الاستحمام بالماء المغلي أدناه.

إذا كنت تنوي معالجة المخللات وحفظها لتخزين أطول ، فانقر على البرطمانين برفق لإزالة أي فقاعات هواء وقم بتغطيتها بالمحلول الملحي ، إذا استقرت الخضار ، اترك مسافة نصف بوصة من مساحة الرأس. استخدم عصا بلاستيكية نظيفة أو ملعقة بلاستيكية وركض برفق حول البرطمان بين الطعام وجانب كل برطمان لتحرير أي هواء محبوس إضافي. بعد التعبئة ، امسح حافة البرطمان دائمًا وتنظيفها قبل وضع الغطاء مباشرةً ، لضمان إحكام إغلاقها جيدًا. أضف الأغطية الجديدة التي تم غسلها وتجفيفها لإزالة أي شوائب محتملة وأربطة لولبية.

باستخدام رافع البرطمانات ، ضع البرطمانات في إناء يغلي بالماء أو وعاء حمام مائي مع رف في الأسفل. تأكد من أن الماء المغلي يغطي البرطمانات بمقدار 1 إلى 2 بوصة وأثناء المعالجة. قم بتغطيته وعندما يعود الماء ليغلي ، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. عند الانتهاء من المعالجة ، أطفئ النار وانتظر 10 دقائق لإزالة الغطاء.

قم بإزالة البرطمانات باستخدام رافع البرطمانات وضع كل منها على منشفة أو رف لتبرد. قد تسمع صوت "ping" أغطية البرطمانات ، مما يعني أن البرطمانات مغلقة بإحكام.

اترك البرطمانات دون إزعاج لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى تبرد. لا تعيد إحكام ربط الأربطة ، فقد يتداخل ذلك مع عملية الختم.

بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، افحص الأختام. فك العصابات واضغط برفق على منتصف الغطاء. إذا لم تشعر بأي عطاء ، فإن البرطمان مغلق بإحكام. إذا كان الغطاء يعود للخلف ، فإنه لا يغلق. ضع الجرة في الثلاجة وتناولها في غضون أسبوعين.

قم بتسمية وتأريخ البرطمانات الخاصة بك وتخزينها في مكان نظيف وبارد ومظلم وجاف مثل خزانة المؤن أو الخزانة أو الطابق السفلي. لا تخزن في مكان دافئ!

للسماح للمخللات بالنضوج وتطوير نكهة لذيذة ، انتظر 3 أسابيع على الأقل قبل الأكل! ضع في اعتبارك أن المخللات قد تكون جاهزة للاستمتاع بها في وقت مبكر. الأمر كله متروك لك ولذوقك! فقط لا تدعها تطول كثيرًا وإلا فقد يتدهور قوام الخضار ويصبح مطاطيًا. برد بعد الفتح.

قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد على النحو الموصى به من قبل المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية.


The Food Almanac: الأثنين 12 أغسطس 2013 - الوصفات

إذا كنت أطبخ لنفسي فقط ، فأنا أذهب للتذوق لأنني حقًا لا أهتم ، ولكن إذا كنت أطبخ لمجموعة ، سأذهب للبحث.

الشيف جون. لدي مشكلة مع جلد السمك الخاص بي. أعلم أن هذا كله في رأسي. لكني أشعر بالغثيان عند التفكير في تناوله (نفس الشيء مع أفخاذ الدجاج). لا يمكنني تناول أي شيء سوى تلك الأشياء. وبالتالي. يطبخ نفسه بدون الجلد. هل يمكنني حتى وضعها على الشواية؟ أم أن الفرن أو الشواية هي مصدر الطهي الوحيد لدي؟ العقول المستفسرة تريد أن تعرف. لول

نعم يمكنك الشواء بدون الجلد!

& quotWindow into the salmon & # 39s s. & quot أنت صاح. أنا أحب الحصول على مشاركاتك. مقاطع الفيديو الخاصة بك تجعلني اضحك بصوت عال!

حل لغز & quotcorn cob & quot هو استخدام Peaches n & # 39 Cream corn - من الواضح أنه أفضل أنواع الذرة !! تم حل المشكلة ، حيث تحصل على حبات بيضاء وصفراء!

راجع للشغل ، مضغ تلك الذرة الطازجة المتروكة على قطعة خبز الذرة بعد خلعك من الذرة هو أحد ملذات الحياة الصغيرة ، ألا تعتقد ذلك؟

لماذا لم تبدأ في شوي جانب جلد السلمون إلى الأسفل؟
اعتقدت أنه من الأفضل الحفاظ على رطوبة سمك السلمون.

شكرا لهذا الفيديو الرائع!

هنا في نيو إنجلاند لدينا مجموعة متنوعة من الذرة الحلوة تسمى الزبدة والسكر - مزيج من الذرة الحلوة الصفراء والبيضاء على قطعة واحدة. هذا ما أستخدمه. شكرا على الوصفة.

جون أنت الأفضل. أنا أختلف معك بشأن الجزء المتعلق بالمظهر في الجدل حول الذرة. أنا دائما أذهب للتذوق. ربما لأنني لا أعرف أي شيء عن تقديم الطعام. لم ألاحظ مطلقًا أسلوب التقسيم السيئ الخاص بك حتى ذكرته على الرغم من أنني لاحظت أسلوبك في نشر الطعام عندما تقوم بالقلي.

كنت أتمنى أن نشاهد المزيد من مقاطع الفيديو الخاصة بك & # 39ing :)

مرحبًا الشيف جون ، أحب طعامك السهل ولكن اللذيذ على الأرض. ما زلت أتذكر أول شيء جربته هو أجنحة دجاج البسطرمة ، وآمل أن أجرب دجاجك المليون دولار قريبًا. على أي حال .. في سنغافورة ليس من الملائم الحصول على شواء. أفكر في قلي السلمون بدلاً من ذلك بزيت الزيتون أو خبزه في الفرن بدلاً من ذلك. أي أفكار أو مؤشرات يجب أن أحيط علما بها؟ هل ستكون دهنية جدًا مما يجعل الطبق صعب الهضم إذا كان مقليًا؟

لقد صنعت هذه الليلة الماضية لاثنين من أصدقائي وزوجي - إحدى ليالي التاريخ الأخيرة قبل وصول بكرنا. كانت لذيذة ومغذية للغاية. لقد استمتعنا حقًا بوضع السلمون الساخن فوق حفنة من السبانخ لأن السبانخ انتهى بها الأمر بالذبول قليلاً وخلط بشكل جميل مع الطبق.

شكرا لوصفة الحافظ!

نعم ، يمكنك القلي! سيكون جيد!

هناك هجين من الذرة الحلوة يسمى & quotpeaches & amp ؛ كريم & quot ، وهو ملون (أصفر وأبيض) ولذيذ بشكل لا يصدق. إذا صادفتها ، أوصي بشدة بتجربتها. إنه المفضل لدي.

أنا & # 39m أمتلك الأصهار في نهاية هذا الأسبوع واعتقدت أنني & # 39d جرب هذه الوصفة. إنهم يحبون السلمون لكنهم لا يأكلون & مثل لحم الخنزير المقدد & quot؛ لأسباب صحية مضللة. وبالتالي. أفكر (مرتين في فقرة واحدة ، شهيقًا!) أنني أستخدم لحم الخنزير المقدد الحقيقي وبمجرد أن يتم تقليبها ، انتقل إلى مقلاة أخرى وأقليها بزيت الزيتون فقط تاركًا دهون لحم الخنزير المقدد. لذا ، نعم إنهم لا يقدمون لحم الخنزير المقدد الحقيقي ، لكنني أعتقد أن كمية صغيرة مثل هذه ستكون مقبولة مع كل المرافقة الصحية. (آسف لقد فقدت & # 39m بدون التدقيق الإملائي ، أو كما نقول نحن الكنديين ، تحقق!

الشيف جون الطبق كان رائعا. سؤالي ما هي كاميرا الفيديو التي تستخدمها لمقاطع الفيديو عالية الجودة هذه؟ أيضا ما هي برامج التحرير؟ أحاول البدء في دروس Auto التعليمية الخاصة بي. شكرا!

لا توجد كاميرا فيديو ، فقط تم تعيين Canon 3ti للفيديو. أنا أستخدم iMovie. شكرا!

ميشيل كريان
أنا وزوجي لا نأكل الكثير من لحم الخنزير المقدد. القراءة ، بالكاد. لقد استخدمت شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد العادي مع أربع شرائح من لحم الديك الرومي المقدد. هذا أعطى ما يكفي من الدهون لحم الخنزير المقدد لنكهة رائعة.

لقد صنعنا هذا أثناء التخييم. جميل! سيكون هذا جزءًا منتظمًا من روتيننا الصيفي. شكرا!

ميشيل كريان
أنا وزوجي لا نأكل الكثير من لحم الخنزير المقدد. القراءة ، بالكاد. لقد استخدمت شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد العادي مع أربع شرائح من لحم الديك الرومي المقدد. هذا أعطى ما يكفي من الدهون لحم الخنزير المقدد لنكهة رائعة.

لقد صنعنا هذا أثناء التخييم. جميل! سيكون هذا جزءًا منتظمًا من روتيننا الصيفي. شكرا!

لقد قمت بتذوق الذرة (أضيفت الكزبرة) اليوم لحدث في العمل لجمعية خيرية وخدمته على صدر السمان المحمر ، وكعكة بولينتا ، ومذاق الذرة مع شيبولت باربيكيو ، لقد كان رائعًا وكان المذاق رائعًا.

جربته بالأمس ولم يكن يبدو جيدًا مثل الذوق. لكن هذا عليّ. وصفتك رائعة! أي وصفات سمك أخرى مثل هذه؟

هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المقدد الديك الرومي وستكون الوصفة لذيذة؟

مرحبًا الشيف جون ، لقد كنت أتابع وأجمع وصفاتك ومقاطع الفيديو الخاصة بك لاستخدامها في الطهي المنزلي لبعض الوقت الآن ، مضيفًا القليل من & quottweaks & quot إليها وهو دائمًا ما يكون مفيدًا! أنا & # 39 م أستخدم هذه الوصفة لأذهب مع سمك السلمون والكروت والبطاطس الفندان! أعيش في سكرامنتو ، لكني أحب مقابلتك والتحدث معك في وقت ما.
شكرا لتقاسم معرفتك ومهاراتك!
بكل إخلاص ، ستان موري من & quotChez Morie & quot

مرحبًا الشيف جون ، أود أن أشكرك على مشاركة هذا الاستقبال. أحببت زوجتي وجبة عيد ميلادها وربما تفاجأت أن زوجها يمكنه أن يسحب هذا الأمر (شكرًا لنصائحك وأدلة أمبير). لا أستطيع الانتظار لتجربة الآخرين!

بالنسبة لمشكلة اللون ، يمكنك دائمًا استخدام بعض مكعبات الفلفل الأصفر مع الفلفل الأحمر لتفتيحها! حتى القليل من الفلفل البرتقالي أيضًا. غالبًا ما أمزج ألوان الفلفل عندما أطبخ فقط لأجعل الأشياء تبدو أكثر تشويقًا.


وصفات لحوم البقر الطقس الدافئ

تعد Becky Church من Minnesota Beef Council ثلاث وصفات لتجربتها الآن مع ارتفاع درجة حرارة الطقس.

أطباق ستيك البحر الأبيض المتوسط ​​مع صلصة الزبادي بالأعشاب
وصفة من صنع:
جيس وأمبير ستايسي من اختصاصيي التغذية في مجال الغذاء الحقيقي
يصنع: 4 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة

مكونات:

  • 1 رطل شريحة لحم (قد تحل محل شريحة نيويورك أو شريحة لحم الخاصرة)
  • 1 باينت (10 أونصات) عنب أو طماطم كرزية
  • بصل أحمر متوسط ​​مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 إنش
  • 1 رأس خس مفروم (

لتحضير صلصة الزبادي بالأعشاب:

  • نصف كوب زبادي عادي
  • 1 ½ ملعقة صغيرة. زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو
  • عصير نصف ليمون
  • 1 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • ½ زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة شبت مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة صغيرة. نعناع طازج مفروم (أو ملعقة صغيرة نعناع مجفف)
  1. تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير وتُخفق حتى تمتزج. يُحفظ في الثلاجة لحين الاستعداد للاستخدام ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
  1. سخن الشواية على حرارة عالية (حوالي 450 درجة مئوية).
  2. ربّتي على شرائح اللحم بالتربيت على المناشف الورقية ورشي الملح والفلفل على الجانبين.
  3. تُدهن الطماطم الكرزية والبصل المقطّع إلى أرباع في أسياخ ، وتُدهن بالزيت وتُرش بالملح والفلفل.
  4. عندما تكون الشواية ساخنة ، ضعي أسياخ لحم الخاصرة والطماطم والبصل على الشواية. اشوي الخضار مع التقليب من حين لآخر لمدة 5-8 دقائق أو حتى ينضج البصل وتبدأ الطماطم في التقرح.
  5. اشوي شريحة اللحم لمدة 4-5 دقائق ، ثم اقلبها وشويها لمدة 4-5 دقائق إضافية متوسطة الندرة (6-7 دقائق لكل جانب متوسط) أو حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري قراءة 140 ℉ للندرة المتوسطة أو 150 للمتوسط.
  6. تُرفع شريحة اللحم إلى طبق وتُغطّى بشكل غير محكم بلوحة أخرى أو بالزيت وتترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح رقيقة على الحبوب.
  7. أثناء استراحة شريحة اللحم ، قسّم الرومين المفروم بين 4 أطباق أو أوعية ضحلة. يُغطى بشرائح اللحم والخضروات المشوية والحمص والخيار المفروم والزيتون وجبن الفيتا.
  8. رشي بصلصة الزبادي بالأعشاب وزينيه بأوتاد الليمون و / أو أوراق النعناع الطازجة الممزقة

معلومات التغذية (حجم الحصة: من الوصفة)

السعرات الحرارية: 45
إجمالي الدهون: 28 جم
الدهون المشبعة: 8 جم
صوديوم: 800 ملغ
كربوهيدرات: 30 جم
الألياف: 6 جم
السكر: 8 جرام
البروتين: 34 جم


لتحضير وجبة اللوز من لب اللوز المتبقي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت وغطِ صينية خبز كبيرة بورق زبدة.

انشر لب اللوز على ورق البرشمان في طبقة متساوية قدر الإمكان.

اخبزيها لمدة ساعتين مع التقليب كل 20-30 دقيقة أثناء الخبز. يجب أن تكون النتيجة النهائية لب اللوز المجفف ولكن ليس ذهبي بني أو مظهر محمص.

راقبها حتى النهاية حيث يمكن أن تختلف أوقات الخبز من فرن لآخر بما يصل إلى 20 دقيقة.

اترك لب اللوز المخبوز يجف تمامًا (لبضع ساعات على الأقل) ثم أضفه إلى الخلاط أو معالج الطعام.

امزج أو اخلط حتى ينتج دقيق ناعم. يجب أن يستغرق هذا الاتساق حوالي 10-20 ثانية فقط.

لا تفرط في الخلط أو تبدأ في التكتل كما لو كانت على وشك أن تصبح زبدة لوز!

أنا أحب بعض زبدة اللوز محلية الصنع (مثل زبدة القيقب والقرفة واللوز) ولكن هذا & rsquos ليس ما نقوم به هنا.

لتخزين وجبة اللوز التي أعدتها للتو ، انقلها إلى وعاء أو وعاء محكم الغلق واحتفظ بها لمدة تصل إلى شهر واحد دون تبريد.

إذا استخدمت كوبًا واحدًا من اللوز لصنع حليب اللوز ، فستحصل على حوالي 2/3 إلى 3/4 كوب من لب اللوز ثم وجبة اللوز. الكمية المثالية لاستخدامها في واحدة من المخبوزات المفضلة لديك أو في وصفات أخرى!

بعض الوصفات المفضلة لدي باستخدام وجبة اللوز هي:


خطة الوجبة يوم الاثنين رقم 12: وصفات سهلة لوجبات نهاية الأسبوع

لقد عدت هذا الأسبوع مع خطة الوجبة يوم الاثنين رقم 12 وأفكر في Cinco de Mayo! هذا يعني أنني أشارك العديد من الوصفات للمساعدة في إعدادك لعيدك المكسيكي. لا تقلق ، لا يزال لدي الكثير من الوصفات اللذيذة لوجبات العشاء اليومية أيضًا.

Cinco de Mayo على بعد أسابيع قليلة فقط لذلك كنت أفكر في وصفات مكسيكية. إذا تلقيت رسالتي الإخبارية ، فأنت تعلم أنه في الأسبوع الماضي شاركت وصفات تاكو المفضلة والأطباق الجانبية المكسيكية والحلويات المكسيكية. إذا لم تقم بالتسجيل بعد ، فتأكد من التسجيل في الشريط الجانبي الخاص بي أو في التذييل!

بالإضافة إلى كل هؤلاء ، لدي ثلاث وصفات لذيذة للمقبلات في خطة الوجبة الأسبوعية. الأول هو تاكو بيتزا. أنا لا أعرف عنك لكني أحب بيتزا تاكو جيدة وهذا هو الكمال. بالإضافة إلى أنه شيء سيحبه الأطفال حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع به ويمكنك تبديل الطبقة بناءً على ما تحبه عائلتك في سندويشات التاكو.

الوصفة الثانية هي طبق بوريتو دجاج فييستا رانش. هذا رائع للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الكربوهيدرات لأنه بدلاً من تقديمه فوق الأرز ، يمكنك فقط الاستمتاع بالإضافات أو وضعها فوق الخس. هناك صلصة كريمة الأفوكادو في الأعلى لا يمكن التغلب عليها.

آخر وصفة مستوحاة من Cinco de Mayo هي البوريتو الرطب. إذا لم تكن قد صنعتها من قبل من قبل ، فلا تمشي إلى مطبخك. الصلصة تصنع البوريتو المحشو باللحم البقري والفاصوليا والخضروات. لن تحتاج حتى إلى طبق جانبي مع هذا!

بالإضافة إلى تلك المقبلات ، أشارك كرات اللحم التايلاندية المفضلة التي يتم تقديمها في لفائف الخس. أقوم بتقريب المقبلات مع الدجاج المحشو بلحم الخنزير والجبن السويسري.

أما بالنسبة للأطباق الجانبية فتتناول سلطة ربيعية مع تتبيلة منزلية وسلطة بطاطس وهليون ربيعي. لن تخيب الحلويات هذا الأسبوع مع كعكة الجبن Margarita (رائعة أيضًا لـ Cinco de Mayo!) ، كعكة الليمون الزبادي ، وبراونيز رقائق الشوكولاتة.

من أجل وصفات المكافأة الخاصة بي ، ذهبت مع وجبة فطور وغداء هذا الأسبوع. أعتقد أن الربيع هنا وعيد الأم قادم ، لذا قد ترغب في البدء في التخطيط لوجبة فطور وغداء لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، أستمتع دائمًا بهذه الوصفات للعشاء مثل الإفطار أو الغداء ، فلماذا لا تشاركها؟

الكعك المخبوز بالفراولة والليمون رائع للإفطار أو الحلوى. ثم لدينا كعكات توت العليق واللوز مغطاة برذاذ القهوة. أنا أقوم بتقريبها بكؤوس التوست الفرنسية.


إنه الثاني من سبتمبر ، والطقس شديد الحرارة هنا في الوادي قد برد قليلاً ، لذا قبل أن يبدأ الطقس البارد ، مع رياح سانتا آنا والمطر وكل شيء ، أقوم بحفلة شاي بعد الظهر ، مع الكعكات البسيطة والحلو. لقد أعدت تزيين الفناء الخلفي هذا & hellip استمر في القراءة Simple & # 038 Sweet Scones

أفضل عجينة بيتزا منزلية

كعكة المحادثة.

اليوم لدي من أجلك القليل من Retro Cake trivia (هل تقرأ هذا ، Patron Saint of Retro Cakes؟) من مصدر ريترو Recipe تقريبًا & # 8211 الراديو. على الرغم من المزايا الواضحة للوسيط المرئي للغاية مثل التلفزيون في توفير المعلومات والترفيه في الطبخ ، إلا أن برامج الوصفات الإذاعية ترفض الموت.

يوجد في الولايات المتحدة الأمريكية برنامج تلميح للطعام / الطهي / منزلي طويل المدى يسمى اسأل برنامج راديو Heloise. Heloise الحالية هي ابنة المنشئ ، الذي بدأ بعمود صحفي في معلن هونولولو في 1959. في 17 سبتمبر 1959 أعطت هلواز الأولى وصفة ل كعكة شوربة الطماطم المحادثة، كما يوحي عنوانها ، علبة واحدة من حساء الطماطم & # 8211 والتي لا شك (كما أشرت إلى Heloise) لديها القدرة على أن تكون بداية محادثة ، إذا كنت بحاجة إلى واحدة لحفل الشاي الصغير الخاص بك.

لم تكن الوصفة فكرة جديدة في عام 1959 - بدون & # 8216conversation & # 8217 في العنوان ، كانت الفكرة موجودة منذ 1920 & # 8217. يبدو أنه ظهر لأول مرة في كتيب وصفات Campbell & # 8217s & # 8211 ، وإذا كان بإمكان أي شخص تقديم الوصفة الأصلية ، فسأقوم بنشرها بسعادة. كانت الاختلافات في الموضوع داخل وخارج الموضة في العقود منذ ذلك الحين: معظمها يحتوي على توابل ، وبعضها يحتوي على فواكه مجففة و / أو مكسرات ، ويمكن صنعه بأسلوب من نوع كعكة الشيفون إذا كان هذا هو ما تفضله. لقد عثرت على وصفة تحتوي على ثلاثة مكونات فقط & # 8211 1 عبوة من خليط التوابل والكيك ، وعلبة واحدة (10 & # 189 أونصة) من حساء الطماطم المكثف ، و & # 188 كوب ماء & # 8211 وهي أكثر من مجموعة لتجميع التعليمات من وصفة أعتقد.

النسخة التي قدمتها لكم اليوم مأخوذة من مقال صحفي عام 1935. يبدأ كاتب العمود بالقول:

& # 8220 لسبب ما ، أبلغ المحررون في جميع أنحاء البلاد عن طوفان من الطلبات لـ & # 8216 كعكة حساء الطماطم. & # 8217 يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للمبتدئين ، لكن جرب البعض وافهم أن هذه الشعبية يجب أن تكون مستحقة! & # 8221

كعكة شوربة الطماطم.
اخلطي كوبًا من الزبدة وكوبًا من السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي بيضة واحدة مخفوقة واخلطيها جيدًا. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الصودا في علبة واحدة من حساء الطماطم ، وبدل مع 1 & # 190 كوب من الدقيق المنخل بملعقتين شاي من القرنفل ، وملعقة صغيرة من القرفة ، و 189 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، و 1/8 ملعقة صغيرة ملح. يخلط المزيج جيداً ويقلب في كوب واحد من شرائح التمر المبستر وكوب من لحوم الجوز المفروم. ضعيها في صينية رغيف ضحلة مدهونة ومدهونة بالدقيق واخبزيها في فرن متوسط ​​(350 درجة فهرنهايت). بارد و & # 8216 فروست & # 8217 مع صقيع الجبن الكريمي.

قد تكون إحدى الطرق لإعطاء أطفالك المزيد من الخضار ، والبالغين لديك بعض الليكوبين الإضافي (المكون الواقي من السرطان الذي يجعل الطماطم حمراء) ، إذا كنت بحاجة إلى بعض مبررات الكعك. في كلتا الحالتين ، من فضلك استرخ واستمتع ، فالغد قصة خطيرة للغاية.

لا عسل للأطفال.

الخضروات لا بد منه على اتباع نظام غذائي. أقترح كعكة الجزر والخبز كوسة، وفطيرة اليقطين. جيم ديفيس (هو الذي ينتج & # 8220 Garfield & # 8221).


مشروع الوصفات

Roman cookery has been one of my research interests since the 1980s I’ve accumulated a large repertoire of ancient recipes and usually do at least one live demonstration a year. Most of the recipes include garum أو liquamen – fish sauce – as a taste enhancer, providing salt and umami. Whilst finding fish sauce is fairly easy nowadays in Britain (the Romans used the same techniques to make it as the modern Thai and Vietnamese), using it at demonstrations disappoints vegetarians who would otherwise like to sample the plant-based dishes.

I found the answer to this problem in a Late Antique agricultural treatise:

Liquamen from pears: Ritually pure liquamen (liquamen castimoniale) from pears is made like this: Very ripe pears are trodden with salt that has not been crushed. When their flesh has broken down, store it either in small casks or in earthenware vessels lined with pitch. When it is hung up [to drain] after the third month without being pressed on, the flesh of the pears discharges a liquid with a delicious taste but a pastel colour. To counter this, mix in a proportion of dark-coloured wine when you salt the pears.
– Palladius: Opus Agriculturae 3.25.12

Liquamen castimoniale must have been required for people observing certain religious strictures (castimoniale means ‘to do with religious ceremonies’). Why would ordinary liquamen have been thought unsuitable? Was it the fish? (Pliny the Elder writes of a special fish sauce for Jews (تاريخ طبيعي 31.95) that he calls garum castimoniarum, although he’s obviously got the wrong end of the stick when it comes to Jewish food laws because he says it’s made using fish without scales). Alternatively, was it because liquamen was the product of fermentation? Fermentation was often considered a form of decomposition, which might have led it to be regarded as ritually unclean.

This has a bearing on how we interpret the recipe. Although Palladius tells us the ingredients to use (whole pears and salt, plus optional red wine) he does not give any information about the relative proportions. This leaves us with two possible techniques. Either you use a high proportion of salt and effectively create a brine utilising the juice of the pears, or you use a low proportion and promote a lactic fermentation by incubating the mix a suitable temperature (although Palladius doesn’t mention this). When used to flavour food, the product of the first method adds a strong taste of salt but no umami. The second would add some umami but also acidity, but a much lower amount of salt. However, if the problem was the fermentation itself, the second method would have been as unacceptable as standard fish sauce.

I’ve had a go at the lactic fermentation method, using 2% of the weight of the pears in salt, but when I tried it, the mix went mouldy before fermentation had a chance to take hold. I’ve had much more success with the first method and have repeated it enough times to get a consistent product. The best pears to use are juicy varieties with very tannic skins, like Williams (also known as Bartlett) and Comice. I mash up the pears – stalks, skins, cores and all – mix them with 25% – 50% of their weight in coarse sea salt (I don’t bother with the wine), and leave them at the back of the fridge in a glass jar with the lid only lightly screwed on. At the end of two months (unlike us, the Romans counted inclusively), the pulp has started to separate out. The heavier elements form a pale layer at the bottom of the jar, whilst the top part of the mixture is more liquid and is a pale pinkish-brown. When drained through a nylon sieve, the colour of the resulting liquid is a very pale version of the colour of fish sauce.

I’ve tried various proportions of salt, and found that, if you use 50%, you seem to get more liquid, probably because the mixture doesn’t draw in moisture from the air to the same extent. But a smaller percentage of salt allows more of the delightful pear flavour comes through – I find it much more difficult to detect in the 50% version. Stored in a clean bottle it will keep for months without refrigeration.

شكل 1: The pear liqumen is in the flask with dark blue trim

I’ve only had a problem once, when spots of mould had appeared on the surface of a batch six months after I’d made it. As I was due to give a Roman cookery demonstration in a few days’ time I had to quickly rustle up something I could use, so I cored and cut up a pear, boiled it with 25% salt and a little water, removed the peel and pulped the flesh in the blender. It was much too pale, but the taste was the same and I decided it would be a useful method for someone who couldn’t wait two months – in fact that’s what I recommend for my Roman Cookery School videos (https://m.youtube.com/user/GGATArchaeology and https://en-gb.facebook.com/GGATarchaeology/).

‘The Best That Ever I Had’: Gifting a Medical Recipe in Early Modern Yorkshire

On 4 th September 1700, the elderly gentlewoman Alice Thornton sat down to write to Lady Henrietta Maria Yarburgh. Both women lived in the East Riding of Yorkshire, but Thornton opened her letter by saying that she was ‘soe a great a stranger to your Person’, suggesting that she had never met Lady Yarburgh. [1] She was also of a lower social status and addressed her deferentially, repeatedly ‘begging your Ladyship’s pardon’ for having ‘committed a great piece of Rudeness to be soe free with a person of your quality’.

Image credit: Borthwick Institute for Archives, University of York (YM/CP/1, 2/5, 15)

What did Thornton have to say to this ‘stranger’? She explained that she had heard from friends and servants that Lady Yarburgh’s husband was suffering from ‘Paraleticks and Convolutions’. Thornton’s own deceased husband, William, had experienced similar ‘fits’ and she wanted to recommend a recipe for a ‘glister’, or suppository, which she had received from ‘the ablest Physsions’ and described as ‘the best that ever I had to preserve the life of my dere husband’. Thornton included this recipe as a separate insert so ‘that it may be more convenient to Read’, perhaps imagining that Lady Yarburgh would paste it into a book or circulate it among her own acquaintances, both common practices . Thornton also asked Lady Yarburgh to ‘do me the favoure to send me the Paper of Receipts backe againe for I am now very Aged & cannot see to write the same and have great occasions for it’. These notes on the materiality of medical recipes shed light on their circulation, use and reuse. As proof that the glister was popular and effective on a wide scale, Thornton described using it to ‘cure many more in the same distemper’ as her husband, and clearly copying the recipe out on a regular basis was physically strenuous. However, hinting at its status as a treasured possession also emphasised her respect for Lady Yarburgh and encouraged trust between the two women. Unfortunately, the recipe has been separated from the letter and lost, perhaps suggesting that Lady Yarburgh did indeed return it to Thornton, or pass it on to friends.

Aware that she was unknown to Lady Yarburgh, Thornton used the recipe’s accompanying letter to recommend her own expertise and character. She did so through narrative episodes, recounting her husband’s fits and her responses in detail. For example, William appeared as if he ‘had bin dead & without breathing or mocion or life 2 daies & 2 nights’ during his first attack, which she remedied with the glister. Emphasising the severity of his illness also stressed the efficacy of her recipe. This was reiterated by her account of William’s death, which she blamed on his disregard of her ‘extreame earnest’ pleas for him to ‘take yt order as usuall’. Thornton also expressed her own emotional reaction to William’s illness through conventional feminine behaviour, stating that she ‘cannot but sympathise with Your Ladyship having had so many frights & tears and watching & excessive sorrow in every fitt my dere husband had’. The link between physical gestures and emotion in sickchamber narratives has been explored by Hannah Newton, and in this letter they were used to communicate shared experience and feeling between writer and recipient. [2] Thornton’s desire to gift the recipe to Lady Yarburgh was explained in similarly personal terms: ‘haveing bin my selfe vissited with ye like calamity I am obliged in Charity to assist others […] in distress.’ She also added that God’s blessing on the medicine and ‘Christian patience’ were needed for positive results. Thornton used the letter to perform her identity as a skilled medical practitioner, loving wife and pious Christian, thus approaching Lady Yarburgh as a virtuous and empathetic friend.

Despite the loss of the recipe itself, the letter sent alongside it shows how written medical instructions interacted with other forms of inter-household paperwork in early modern England, as described by Katherine Allen . Like her famous autobiography , Thornton’s recommended recipe was bound up with personal memory and emotional experience, a topic discussed by Montserrat Cabré amongst others, but it was also socio-politically significant. Thornton was 74 years old in 1700 and had suffered poverty since her husband’s death. In this context, her medical gift was a strategy to cross social boundaries and form an alliance with a potential patroness. As Elaine Leong notes, reciprocity was key to informal medical exchanges and Thornton could expect material, financial or social favours if the recipe was well received. [3] Of course, asserting medical authority to an unknown social superior could disrupt customary power dynamics, which Thornton navigated with care. She emphasised the recipe’s reliability through storytelling, describing her extensive and successful experiences of its use. However, she also had to prove her personal integrity if she was to be trusted by Lady Yarburgh. Thornton consequently used accounts of the remedy to present herself as a humble and compassionate gentlewoman, in line with traditional gender roles. The gifting of recipes was an important token of friendship and knowledge exchange, but it could also be used to construct self-identity and negotiate relationships rooted in social hierarchy, power and obligation.

[1] Borthwick Institute for Archives (University of York) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Hannah Newton, Misery to Mirth: Recovery from Illness in Early Modern England (Oxford: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Elaine Leong, Recipes and Everyday Knowledge: Medicine, Science and the Household in Early Modern England (London: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

[1] Borthwick Institute for Archives (University of York) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Hannah Newton, Misery to Mirth: Recovery from Illness in Early Modern England (Oxford: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Elaine Leong, Recipes and Everyday Knowledge: Medicine, Science and the Household in Early Modern England (London: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

Say Ohm: Japanese Electric Bread and the Joy of Panko

In 1998, the نيويورك تايمز introduced readers to an exotic new ingredient described as “a light, airy variety [of breadcrumb] worlds away from the acrid, herb-flecked, additive-laden bread crumbs in the supermarket,” with a texture “more like crushed cornflakes or potato chips” than its plebeian brethren (Fabricant 1998). That ingredient was panko, which has since become a staple for American home and professional cooks alike. In 2007, panko accounted for only 3% of US breadcrumb sales, for instance. Five years later, one in six American households regularly stocked panko in the pantry. Panko caught on because it is crunchier (and stays crunchy under restaurant heat lamps), absorbs less oil, and adds more volume than traditional breadcrumbs (Nassauer 2013).

Why are these Japanese breadcrumbs different? How did they get to be that way? The story told by American manufacturers such as LA-based Upper Crust Enterprises―an ironic name given that the secret to panko is crust-free bread―is that “Japanese soldiers during World War II discovered [that] crustless bread made for better breadcrumbs as they cooked it with electricity from tank batteries, not wanting to draw the enemy’s attention with smoke from a fire”(Nassauer 2013). Upper Crust’s president, Gary Kawaguchi, affirmed this account in a recent interview.

This is a cool story. Turns out, the truth is just as cool.

Japanese inventors had tinkered with electric cooking prototypes since at least the 1920s. Then in 1933, the Imperial Japanese Army (IJA) commissioned a “field kitchen that can prepare both rice and bread”(Aoki 2019, 11). Cost was no object and time was of the essence. As Katarzyna Cwiertka has noted, the military generally advocated bread, but there was a special urgency in light of the logistical difficulties of supplying rice to new front lines in Siberia and Manchuria. In 1937, paymaster captain Akutsu Shōzō’s design became the “Type 97” field kitchen, first deployed with the IJA’s First Independent Mixed Brigade that year (Uchida 2020, 2–4). The 97’s cooker was an insulated wooden box with electrode plates attached to the base and four sides of the interior. The highly efficient cooking process Akutsu used goes by several names, including ohmic and Joule heating. It is a form of electroconductive heating that passes electric current through foods to heat them rapidly and uniformly, quickly producing a light, yeasty, crust-free bread.

Figure 1: Type 97 field kitchen interior structure. Courtesy of JACAR.

After the war, companies such as Sony began selling rice cookers and bread machines that adapted these wartime technologies, and DIY home bread makers were showcased in magazines and newspapers. Influential women’s magazine Shufu no tomo and the inaugural issue of boys’ DIY magazine Shōnen kōsaku both featured instructions for bread makers derived from Akutsu’s design in 1946, reflecting the popularity of electric power in light of consumer fuel shortages and, conversely, excess generating capacity with military factories shut down (Uchida and Aoki 2019, 484).

In the 1960s, the new postwar frozen food industry hungered for high-quality breadcrumbs. Wheat had poured into Japan after 1945, the result of food aid the use of bread and other wheat products in Japan’s school lunch program and endless marketing promotions. Although ambitious American visions to recenter the national diet on wheat were soon abandoned, US agricultural imports and food technologies remained critical to Japan’s changing postwar food systems. Improved and upscaled food processing equipment met a market awash in cheap wheat, enthusiastic consumers (about half of whom owned electric refrigerators by the mid-1960s), and improved logistics. Frozen foods were among the shiny new things of postwar Japan’s shiny new “bright life,” and the mass use of frozen foods to cater the 1964 Olympiad and 1970 World’s Fair made them even more attractive symbols of Japan reborn.

These factors spurred rapid growth in breadcrumb demand, which was met in large part by the industrial-scale use of ohmic heating to create “electric breads” that were airy and uniform, and fried up crisply and uniformly when made into panko (Uchida and Aoki 2019, 485).

Sources Cited

Aoki Takashi. 2019. “Denkyokushiki chōri no hatsumei kara panko e tsuzuku rekishi oyobi saigen jikken.” Science Journal of Kanagawa University، رقم. 30 (June): 9–16.

Fabricant, Florence. 1998. “From Japan, the Secret of Crunchy Coating.” نيويورك تايمز, December 1998.

Nassauer, Sarah. 2013. “Panko Tries to Find a Place in Every Pantry.” Dow Jones Institutional News, March 7, 2013.

Uchida Takashi. 2020. “Suihan o kigen to shi panko seizō ni tsuzuku denki pan no rekishi (1): Rikugun suiji jidōsha to Kōseishiki denki suihanki to Takara ohachi.” Tōkyō Yakka Daigaku kenkyū kiyō، رقم. 23 (March): 1–14.

Uchida Takashi, and Aoki Takashi. 2019. “Suihan, denki pan, pan seizō ni itaru Nihon no denkyokushiki chōri no rekishi: Rikugun ‘suiji jidōsha’ o kigen to suru denki pan jikken.” Nihon Yakugaku Kyōiku Gakkai ronbunshū، رقم. 43: 483–86.

This post is part five in an ongoing series by Hopson on the history of nutrition in modern Japan. You can read his previous post here.

The Curing Chocolate of Antonio Colmenero de Ledesma of 1631

The Indies, personified as a maiden, give the gift of chocolate to the Atlantic world, personified as Poseidon. Front piece to Antonio Colmenero de Ledesma’s, Chocolata Inda, Opusculum de qualitate & naturâ de Chocolatæ (Nuremberg, 1644). Image courtesy of the John Carter Brown Library.

In Colmenero de Ledesma’s 1631 account titled Curioso tratado de naturaleza y calidad del chocolate , which represented the first full-length printed account dedicated to chocolate, the surgeon celebrated the beverage and confectionery for its healthy and healing qualities. “My desire,” he noted in the opening of the work, “is for the benefit and pleasure of the public, to describe the variety of uses and mixtures so that each may choose what suits their ailments.” Borrowing from indigenous traditions in Mesoamerica, chocolate fit a variety of uses. It could be everything from a ritual beverage to a healing elixir to an everyday imbibement.

Antonio Colmenero de Ledesma’s Curioso tratado de la naturalez y calidad del Chocolate (Madrid, 1631). Image courtesy of the the Bibloteca Nacional de España.

By the end of the seventeenth century, chocolate was popular across the Atlantic, particularly in the Europe’s imperial capitals and Atlantic port cities. However, in spite of its wide-spread use at the everyday level, its consumption was the subject of confusion and consternation by skeptical physicians and the learned classes. Colmnero de Ledesma noted that many Europeans of the era debated its qualities and application. “Some people say that it obstructs, others that it makes one fat. Some say that it soothes the stomach, while others that it heats and burns. And some say that they drink it every hour, even in the long-days of summer. I stand to defend this confection … against those that may suggest that this beverage is not good and healthy.”

Colmenero de Ledesma suggested that the consumption of chocolate was both salubrious and satiating. في ال Curioso tratado, he offered a four-part discourse on the qualities of the confection, noting its universal humoral attributes. “Chocolate, as the Indians call it,” he wrote, managed to contain the four critical elements of heat, humidity, cold, and dryness. It could be oily and earthy, thick and airy, moist and dry, soft and hard. As a medicament, cacao, the “principal basis” of chocolate, served as an astringent and purgative.

The key to the varied uses of the confection, however, existed in the art of its preparation. By properly incorporating a wide variety of herbs and spices from the New World, chocolate could enliven appetites, elevate moods, and conserve one’s health. Poorly tempered concoctions could cause illness. Hinting at the Spanish disdain for the subjugated native populations of the colonies, he suggested that the chocolate could also release debilitating qualities, writing that “[t]hose that mix maize, or paniço, in Chocolate produce harmfully release melancholy humors.” Nevertheless, the artful combination of elements could produce a healthy and restorative beverage.

Colmenero de Ledesma’s Recipe for شوكولاتة

To every one hundred Cacao beans, mix two large chiles of the type that are called Cilparlagua in the Indies (or you may use the broadest and least spicy chile found in Spain). Add in one handful of anise seeds along with the leaves of the herb called Vincaxtlidos and the other called Mecasuchil [mecaxóchitl], if the stomach is tight. Or, as we do in Spain, mix in the six flowers of the Roses of Alexandria, which are beat into a power. Add one pod of the Vanilla of Campeche, two sticks of cinnamon, a dozen almonds and hazelnuts, and a pound and half of sugar. Add in enough achiote to give it color.

To prepare the beverage, Colmenero de Ledesma suggested that the ingredients be ground on a metate, explicitly reserved for grinding cacao. All ingredients, save the achiote, were to be dried and ground individually into a powder. Begin, he directed, by grinding the cinnamon, then the chile with the anise, then moving to the others. Next carefully mix each pulverized ingredient into the cacao a little at a time. Finally, add the achiote. Over a low fire, the pulverized mixture is to be seared and dried into a paste, which was to be spooned onto paper or a plantain leaf. The cooled paste would form a tablet that could subsequently be dissolved with water and sugar.

Consumed cold or warm, Colmenero de Ledesma’s recipe for chocolate would invariably have something novel to the seventeenth century palates on both sides of the Atlantic. In the Americas, chocolate was traditionally consumed as a frothy, spicy beverage, free of the sweetness of modern cocoa. Colmenero de Ledesma’s recipe, however, combined herbs and spices of the New World. It is noteworthy that the university-trained Spanish surgeon appropriated and Hispanized indigenous terms, including cilparlagua و mecasuchil, and established them as key colonized aspects of the concoction. Moreover, the addition of sugar fundamentally redefined the experience of the beverage. Rather than taking on the earthy and bitter qualities of the cacao, the sugar would have lent an overwhelming sweetness to the beverage.

When produced with the right art and process, Colmenero de Ledesma suggested that his recipe for chocolate could be remedial, protective, and healthy. “Through my experience in the Indes” he declared, “when visiting a sick person in the heat, I was persuaded to take a draft of chocolate, which quenched my thirst. And, in the morning, if I had fasted, it warmed and comforted my stomach.” Within a decade, Colmenero de Ledesma’s curious treatment of chocolate would be translated and published in England, France, Germany, and Italy. Chocolate, to echo his own conclusion, was “no small matter, to have pleased all.”


How to Ferment Vegetables

What you&rsquoll need to ferment vegetables:

You can literally ferment whatever vegetables you like.

They&rsquore perfect for snacking on or adding to your meals for a probiotic boost. I&rsquove been adding them to salads, on top of my protein with lunch or dinner or, just picking at them throughout the day when I&rsquom bored.

And this is where I&rsquom going to sound like a total nerd, but every time I eat them I silently say &ldquotake الذي - التي, antibiotics, you bitch.&rdquo

Kimchi is an Asian version of fermented vegetables so if you like that, you&rsquoll definitely like these fermented vegetables.

Also make sure to try out this bulgogi kimchi rice plate and this kimchi potato hash.


شاهد الفيديو: #Honaal3asema - هنا العاصمة -- 29-7-2013 - الحلقة الكاملة